Si en verano el pesto de albahaca y el pesto de limones están entre mis condimentos favoritos para una pasta rápida, en invierno, el pesto de col rizada es la mejor alternativa.
Su preparación es muy simple, al igual que el pesto de albahaca, sin embargo, en comparación con este último, requiere un paso más, la ebullición de las hojas de col rizada que son decididamente más duras que las hojas de albahaca.
Así que, una vez limpiada la col rizada eliminando las hojas del tallo central, hay que lavarlas bien bajo el agua corriente y hervirlas durante unos minutos para que se ablanden. Una vez escurridas y enfriadas, se pueden triturar junto con el aceite, el ajo, la sal, el queso, los frutos secos y el chile.
Para obtener una crema suave, evitando usar demasiado aceite, me ayudé con un poco de agua de cocción de las hojas de col.
Yo he utilizado el pesto de col rizada para condimentar la pasta, pero podéis usarlo tranquilamente como acompañamiento de diferentes carnes o untarlo en crostini.
Ahora tómate un minuto para leer la receta y luego…¡cocinAMOS y comAMOS!!
Ver también
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 3 Minutos
- Porciones: 4
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 200 g col rizada (hojas ya limpias)
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas queso parmesano rallado (o pecorino)
- 1 pizca sal fina
- 1/2 diente ajo
- 1/2 chile fresco (opcional)
- 30 g anacardos (u otros frutos secos)
- c.s. agua (de cocción de la col)
- 320 g pasta
Herramientas
- 1 Cuchillo
- 1 Colador
- 1 Cuenco
- 1 Olla
- 1 Batidora de inmersión
Pasos
Para preparar la pasta al pesto de col rizada, empieza con esta.
Toma las hojas individuales de col rizada, elimina el tallo central (como en el video) y lávalas bien bajo el agua corriente.
Hiérvelas durante 5 minutos en agua salada, luego escúrrelas y déjalas enfriar en un colador.
Luego, transfiere las hojas de col hervidas a un vaso y añade la sal, el aceite, el queso rallado, el ajo (yo usé ajo toscano) y un trozo de chile fresco.
Comienza a triturar con una batidora de inmersión, luego añade los frutos secos y un poco de agua de cocción de las hojas de col.
Continúa triturando hasta obtener una crema suave y homogénea. Prueba para ajustar de sal si es necesario.
Para la cocción de la pasta puedes decidir usar la misma agua de cocción de las hojas de col, o agua «limpia» llevada a ebullición y salada.
Cocina el tipo de pasta que prefieras durante el tiempo indicado en el paquete correspondiente.
Una vez lista, escúrrela y condiméntala con el pesto de col rizada, una pizca de queso recién rallado y, si te gusta, más chile 😉.
