Hace unas semanas hicimos una excursión fuera de la ciudad cruzando a Umbría y, gracias también a la presencia de amigos locales, decidimos almorzar en una casa rural de Norcia donde, obviamente, pedí un plato de pasta alla norcina.
Me gustó tanto que unos días después quise recrearla en casa y, debo decir, con excelentes resultados, por lo que me siento con ganas de compartir esta receta con vosotros.
La preparación de la pasta alla norcina es bastante sencilla y rápida, pero para un buen resultado se requiere el uso de productos típicos como la salchicha de Norcia, con un sabor particularmente especiado y una buena ricotta de oveja.
En la web, podréis encontrar también otras versiones de esta receta, algunas de las cuales contemplan el uso de nata en lugar de ricotta, otras con la adición de trufa, otro producto típico de Umbría, para un sabor aún más intenso.
Ahora tómate un minuto para leer la receta y luego…¡cocinAMOS y comAMOS!!
Ver también
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 320 g pasta (corta y rayada)
- 3 salchichas (de Norcia)
- Media cebolla
- 1/2 vaso vino blanco
- 200 g ricotta de oveja
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. queso parmesano rallado (o pecorino)
- c.s. pimienta negra (molida)
Utensilios
- 1 Sartén
- 1 Olla
- 1 Espumadera
Pasos
Como os decía, la preparación de la pasta alla norcina es muy rápida, con el condimento listo mientras se cuece la pasta, así que, en primer lugar, poned a hervir el agua en una olla alta.
Mientras tanto, picad finamente media cebolla y sin dejar que se dore demasiado, sofreídla en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Luego, añadid también la salchicha desmenuzada a la que habréis quitado la tripa.
Cuando la salchicha esté bien dorada, desglasad con el vino blanco y dejad evaporar el alcohol.
En este punto, apagad el fuego, añadid la ricotta en la sartén y diluidla añadiendo un poco del agua de cocción de la pasta para obtener una crema suave.
Cuando la pasta haya alcanzado el punto justo de cocción (al dente), con la ayuda de una espumadera, transferidla a la sartén, encended el fuego de nuevo y saltead la pasta en el condimento llevándola a cocción (si es necesario, añadid un poco más de agua de cocción).
Finalmente, con el fuego apagado, añadid el queso rallado y una pizca de pimienta negra molida.
Acompañad vuestra pasta alla norcina con un buen vaso de vino tinto y, si es posible, disfrutadla en buena compañía como hice yo 😉.
