La receta de la pasta con ricotta y limón, en nuestra casa, se ha convertido en un verdadero imprescindible y la preparamos al menos una vez a la semana, sobre todo cuando tengo poco tiempo para cocinar platos más elaborados pero no quiero renunciar a poner en la mesa algo bueno.
La consistencia cremosa, gracias al uso de la ricotta de búfala, y su marcado sabor cítrico, hacen que este plato sea muy agradable al paladar.
Para preparar esta receta, tan simple y rápida, realmente se necesitan pocos ingredientes pero de calidad, con especial atención a la elección de los limones que deben ser absolutamente NO tratados, ya que se usará tanto el jugo como la cáscara.
Siempre elijo los limones de Sorrento y, en cuanto a la pasta, esta vez opté por un formato artesanal, es decir, los «fusilli de Sorrento», producido por una fábrica de pasta de Gragnano que visité recientemente. Obviamente, para reproducir este plato se puede utilizar el formato de pasta que deseen, pero me gustaba la idea de usar en una sola receta productos que me recordaran la espléndida península Sorrentina.
Ahora tómate un minuto para leer la receta y luego…¡cocinAMOS y comAMOS!!
Ver también
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fornello
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 350 g pasta
- 300 g ricotta de búfala
- 2 limones (no tratados)
- c.s. pimienta mixta en grano (para moler)
- c.s. sal fina
- 50 g mantequilla
- hojas albahaca (opcional)
Herramientas
- 1 Olla
- 1 Wok
- 1 Bol
- 1 Exprimidor
- 1 Batidor de mano
- 1 Espumadera
- 1 Pelador
- 1 Rallador para limones
Pasos
Esta de la pasta con ricotta y limón es la clásica receta que se prepara justo en el tiempo que tarda en cocerse la pasta, así que lo primero que hay que hacer es poner a hervir el agua salada en una olla alta.
Mientras tanto, recoge la ricotta en un bol, añade una pizca de sal, una pizca de pimienta y la cáscara rallada de un limón.
Del limón ya sin cáscara, extrae el jugo exprimiéndolo con un exprimidor.
Agrega también el jugo de limón al bol con la ricotta y mezcla con un batidor de mano para integrar la crema. En este punto, prueba para verificar si el sabor cítrico es de tu agrado y, si es necesario, añade más jugo de limón.
En una sartén, derrite la mantequilla junto con tiras de cáscara de limón que habrás obtenido pelando medio limón con un pelador.
Cuando la pasta haya alcanzado una cocción «al dente», con la ayuda de una espumadera, transfiérela a la sartén y saltea durante un minuto junto con la mantequilla aromatizada al limón.
En este punto, apaga el fuego y añade también a la sartén la crema de ricotta, integrándola a la pasta y añadiendo, si es necesario, un poquito de agua de cocción para hacerla un poco más fluida.
Solo te queda emplatar tu pasta con ricotta y limón y terminar la preparación con más cáscara rallada, un poco más de pimienta molida y una hoja de albahaca para decorar 😉.
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