La pasta quebrada es una de las preparaciones más famosas del arte de la pastelería con la que se pueden preparar múltiples tipos de dulces, incluyendo tartas y galletas varias.
Hacerla en casa es muy sencillo y cada uno tiene no solo su propia receta sino también su propio método de elaboración y, obviamente, yo también tengo mi receta favorita que quiero compartir con vosotros.
Desde que descubrí cómo preparar la pasta quebrada de manera rápida y sin ensuciarme siquiera las manos, sino utilizando simplemente una picadora, la hago muy a menudo.
Para una excelente pasta quebrada, os sugiero aplicar tres consejos específicos, es decir, utilizar azúcar glas en lugar de azúcar en grano, el huevo siempre a temperatura ambiente y mantequilla muy fría, además necesitaréis aromas al gusto, harina y una pizca de sal fina.
Ahora tomad un minuto para leer la receta y luego…cocinAMOS y comAMOS!!
Ver también
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 300 g harina
- 150 g mantequilla (fría)
- 100 g azúcar glas
- 1 huevo (a temperatura ambiente)
- 1 pizca sal
- 1 sobre vainillina (o ralladura de limón)
Herramientas
- 1 Picadora
- 1 Cuchillo
- 1 Papel film
Pasos
Para realizar la pasta quebrada, siempre empiezo usando el huevo a temperatura ambiente y la mantequilla fría de la nevera, por eso, después de cortarla en trozos, la vuelvo a poner en la nevera durante 15 minutos antes de amasarla.
Comenzad poniendo la harina dentro del cuenco de la picadora y añadid la mantequilla fría de la nevera en cubitos.
Accionad la picadora durante unos segundos hasta que obtengáis la «arenado» de la harina, que tendrá, en este punto, la consistencia de la arena húmeda.
Continuad añadiendo en el vaso de la batidora, el huevo, la pizca de sal y el azúcar glas y la vainillina tamizados.
Accionad de nuevo la picadora y trabajad la masa quebrada hasta que el huevo haya ligado todos los ingredientes.
En este punto, solo os queda trasladar la pasta quebrada sobre una superficie de trabajo y compactarla rápidamente con las manos sin trabajarla demasiado.
En pocos segundos, tendréis en las manos un perfecto bloque de pasta quebrada. Envolvedlo en papel film y colocadlo en la nevera para un descanso de 30 minutos, si vais a utilizarla de inmediato, de lo contrario, en el congelador para tenerla lista cuando la necesitéis 😉.
