Pasta y guisantes es una sopa primaveral que, sin embargo, se puede disfrutar tranquilamente durante todo el año, utilizando guisantes congelados.
En mi casa es particularmente apreciada ya que, a diferencia de otras sopas de otras legumbres que generalmente preparo en una versión más ligera, se prepara a la napolitana (¡por supuesto!) y por lo tanto con un sofrito de cebolla y panceta, la adición de corteza de parmesano y abundante pimienta y queso para completar el plato.
La cocción «one pot«, con la adición de agua caliente poco a poco, confiere a la preparación una consistencia deliciosamente cremosa.
Los formatos de pasta ideales para este tipo de sopa son seguramente aquellos pequeños como los tubitos pero, no os lo niego, que a menudo utilizo también los espaguetis partidos un poco como hago para la pasta y calabaza a la napolitana.
Ahora tomad un minuto para leer la receta y luego…¡cocinAMOS y comemos!
Ver también
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 400 guisantes (frescos o congelados)
- 100 panceta (curada)
- 1 cebolla
- 1 corteza de parmesano
- c.s. parmesano rallado
- c.s. sal
- c.s. pimienta negra (molida)
- 300 g pasta
- 1 l agua (o caldo vegetal caliente)
- cuadraditos aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- 1 Olla
- 1 Cuchillo
- 1 Cuchara de madera
- 1 Cucharón
- 1 Cazuela pequeña
Pasos
Para preparar pasta y guisantes a la napolitana, primero desgrana los guisantes (si usas los frescos) y lávalos bajo el agua corriente.
Si, en cambio, utilizas los guisantes congelados, omite este paso y pon a calentar directamente 1 l de agua o caldo en una cazuela pequeña.
Luego procede a cortar muy finamente la cebolla y cortar la panceta curada en cubos.
En una cacerola calienta un poco de aceite de oliva virgen extra y sofríe la cebolla y la panceta.
Cuando la cebolla esté dorada y la panceta dorada, añade también los guisantes y mézclalos con una cuchara de madera para que se impregnen bien, luego cubre con el agua o el caldo caliente al ras.
En este punto sazona con sal, pimienta y las cortezas de parmesano previamente limpiadas raspando la capa más externa de la corteza.
Cubre con una tapa y deja cocinar los guisantes durante unos 20 minutos.
Cuando los guisantes estén cocidos, añade en la cacerola un poco más de agua caliente, deja que hierva y añade la pasta.
Cocina la pasta añadiendo agua o caldo cada vez que la sopa tienda a secarse. Asegúrate de añadir poco a poco, ya que el resultado final debe ser cremoso y no caldoso.
Cuando la pasta esté cocida y la sopa haya alcanzado la cremosidad adecuada, apaga el fuego y mezcla la pasta con un par de cucharadas de parmesano y, si es necesario, ajusta de sal.
No te queda más que emplatar y terminar cada plato con otra pizca de pimienta negra y más parmesano rallado 😉.
Notas
Para un resultado aún más cremoso, podéis triturar 1/3 de los guisantes cocidos con una batidora de inmersión y añadir la crema en la cacerola junto con la pasta.
Para un resultado aún más cremoso, podéis triturar 1/3 de los guisantes cocidos con una batidora de inmersión y añadir la crema en la cacerola junto con la pasta.
