La pasta y judías con mejillones es una receta típica de la cocina napolitana y es una deliciosa variante de la clásica pasta y judías.
La unión entre legumbres y mariscos, que podría parecer bastante inusual, en esta preparación es particularmente acertada.
Un papel fundamental en esta receta lo juega sin duda el formato de pasta, que para mí es casi siempre la pasta mixta (pero se puede variar desde cavatelli hasta gnocchetti pasando por los tubettoni), que debe cocinarse rigurosamente utilizando también el agua de cocción de los mejillones.
Ajo, aceite, guindilla, perejil y algunos tomates cherry hacen el resto.
Ahora tómate un minuto para leer la receta y luego…cocinAMO y comAMO!!
Mira también
- Dificultad: Fácil
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes
- 1 kg mejillones
- 1 diente ajo
- 1 guindilla fresca
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. perejil
- 350 judías cannellini en lata
- 300 g pasta mixta
- c.s. sal
- alguno tomates cherry (frescos)
Herramientas
- 1 Olla
- 1 Colador
- 1 Cuchillo
- 1 Cacerola
- 1 Espumadera
- 1 Cucharón
Pasos
Para preparar la pasta y judías con mejillones, lo primero que debes hacer es dedicarte a la limpieza cuidadosa de los moluscos.
Pon los mejillones en un bol y enjuágalos bajo un chorro de agua corriente, luego revísalos uno a uno y elimina el biso, es decir, la barba que generalmente sobresale de la concha.
Siempre bajo el agua corriente, y con la ayuda de una esponja de acero (o el dorso de un cuchillo), limpia también las conchas de cada mejillón hasta dejarlas lisas y sin incrustaciones.Deja que los mejillones se abran cocinándolos durante 4-5 minutos en una cacerola con tapa.
Una vez abiertos, con una espumadera, quita los mejillones de la cacerola, quítales las conchas y recógelos en un bol mientras, con un colador de malla fina, filtra el agua que habrán soltado durante la cocción y resérvala.
En este punto, en la misma cacerola, sofríe un diente de ajo en un fondo de aceite, junto con la guindilla y los tallos de perejil.
Cuando el ajo comience a chisporrotear, elimínalo y añade las judías precocidas.
Déjalas sazonar durante unos minutos añadiendo también algunos tomates cherry frescos cortados por la mitad, luego añade el agua filtrada de los mejillones y lleva a ebullición.
Vierte la pasta en la cacerola y llévala a cocción añadiendo un poco de sal y agua caliente si es necesario.
Al final de la cocción, añade los mejillones sin concha, el picadillo de perejil fresco y otro chorrito de aceite crudo.
Deja reposar un par de minutos todo, luego emplata y sirve la pasta y judías con mejillones aún caliente 😉.
