Si buscáis una alternativa original a la pasta al horno del domingo, el pastel de arroz con jamón cocido y mozzarella es la respuesta ideal.
Rico, envolvente e increíblemente delicioso, este pastel de arroz con jamón y mozzarella conquista desde el primer bocado gracias a la costrita crujiente en la superficie y a su corazón rico, suave y fundente, enriquecido también por la presencia de la besamel.
No creo que sea una herejía afirmar que su sabor recuerda bastante al del clásico arancino con mantequilla típico de las frituras sicilianas, aunque las cocciones de las dos preparaciones son totalmente opuestas.
Es un plato que sabe ser a la vez sencillo y espectacular, perfecto para un almuerzo en compañía o para una cena que quiere impresionar sin complicaciones, y también ideal como plato para vaciar la nevera y aprovechar restos de jamón y mozzarella.
Ahora tomaos un minuto para leer la receta y luego…¡cocinAMOS y comEMOS!!
Ver también
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Placa y horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla
- 320 g arroz
- 50 g mantequilla
- 60 g queso parmesano rallado
- 1 l caldo vegetal
- 150 g jamón cocido (a dados)
- 250 g mozzarella (escurrida)
- 200 ml besamel
- 3 cucharadas pan rallado
- al gusto sal
Utensilios
- 2 Ollas
- 1 Cuchara de madera
- 1 Bol
- 1 Fuente de cerámica
- 1 Cuchillo
Pasos
Preparar el pastel de arroz al horno con jamón cocido y mozzarella es muy sencillo aunque no exactamente rápido, ya que se necesitan dos tiempos y modos de cocción diferentes. Vamos a ver en detalle los pasos.
Para empezar, pelad y cortad en trocitos una cebolla y pochadla suavemente en una olla con un filo de aceite.
En cuanto la cebolla esté blandita, añadid también el arroz y dejad que se tueste un par de minutos.
Cuando el arroz empiece a chisporrotear, desglasad con el vino blanco y cuando el alcohol se haya evaporado, añadid el caldo caliente poco a poco pero sin llevarlo a cocción completa. Dejád el arroz con al menos 5 minutos menos respecto al tiempo indicado en el paquete; terminará de cocinarse en el horno.
Mantecá el arroz con mantequilla y queso parmesano, exactamente como se hace con el risotto.
Proceded a preparar el relleno.
En un bol, reunid la mozzarella cortada en dados y bien escurrida, el jamón también cortado en dados, la besamel y el queso rallado. Mezclad bien para integrar todos los ingredientes.
Ahora, embadurnad con mantequilla y espolvoread con pan rallado el fondo de la fuente.
Con una parte del arroz cubrid el fondo y las paredes de la fuente, casi formando una “cáscara” en cuyo interior iremos poniendo el relleno de jamón, mozzarella, besamel y queso.
Con el arroz restante cubrid el relleno y espolvoread la superficie con una ligera capa de pan rallado y trocitos de mantequilla.
Cocinad en horno estático precalentado a 200°C durante 20 minutos, después activad el grill hasta que la superficie esté bien dorada.
Una vez fuera del horno, dejad reposar el pastel de arroz unos minutos antes de porcionarlo y servirlo en la mesa, todavía caliente y fundente 😉.
Conservación
El pastel de arroz al horno con jamón y mozzarella se conserva fácilmente en la nevera durante 2-3 días manteniendo sabor y cremosidad si seguís algunos cuidados sencillos: dejarlo enfriar por completo a temperatura ambiente y transferirlo a un recipiente hermético.
Para recalentarlo: horno a 160-170°C durante unos 15-20 minutos (cubierto con papel de aluminio para que no se reseque) o microondas a potencia media.
También se puede conservar en el congelador durante 1-2 meses, entero o ya porcionado.
Para consumirlo, es mejor descongelarlo en la nevera durante unas horas (o toda la noche) antes de recalentarlo en el horno.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Puedo preparar el pastel de arroz con antelación?
Sí, puedes prepararlo incluso el día anterior. Una vez montado, consérvalo en la nevera cubierto y hornéalo poco antes de servir. Como alternativa, puedes cocinarlo con antelación y recalentarlo en el horno unos minutos.
¿Qué tipo de arroz es mejor utilizar?
Es mejor elegir un arroz que aguante bien la cocción, como Arborio o Carnaroli. Evita el arroz parboiled, que tiende a quedar más suelto y menos cremoso.
¿Cómo consigo una costrita dorada perfecta?
Espolvorea la superficie con pan rallado y algunos trocitos de mantequilla o con un puñado de parmesano rallado. Los últimos 5 minutos activa la función grill para un dorado uniforme.
¿Puedo sustituir el jamón cocido?
¡Claro! Puedes usar speck, mortadela o convertirlo en una opción vegetariana añadiendo verduras a la plancha como calabacín o berenjena.
La mozzarella suelta demasiada agua, ¿cómo evitarlo?
Córtala en cubos y déjala escurrir en un colador al menos 30 minutos antes de usarla. Alternativamente, sécala con papel absorbente o usa scamorza.
