Olvidad las típicas bandejas de pasta al horno, porque estáis a punto de descubrir el pastel de rigatoni, un plato que no es solo una comida, sino una verdadera obra maestra escenográfica para llevar a la mesa en ocasiones especiales.
Esta receta eleva los rigatoni a un nivel superior, convirtiéndolos en un pastel salado imponente, donde cada rigatoni se coloca en posición vertical con meticuloso cuidado, creando un efecto de panal que deja a todos boquiabiertos.
¡Pero la belleza no es el único punto fuerte de esta maravilla culinaria! El pastel de rigatoni es un triunfo de sabores ricos e envolventes. En su interior, los rigatoni acogen un relleno suntuoso: un ragú de carne picada que se combina a la perfección con la cremosidad aterciopelada de la besciamela, el corazón fundente de la mozzarella y una generosa espolvoreada de queso rallado para un gratinado dorado e irresistible.
Cuando se corta una porción, se revela capa tras capa de puro placer, prometiendo una experiencia gustativa rica, reconfortante e inolvidable.
Ahora tomad un minuto para leer la receta y luego…¡cocinAMOs y comAMOs!
Ver también
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Métodos de Cocción: Hervido, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 350 g rigatoni
- 80 g mezcla para sofrito
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 350 g carne picada de ternera (o mezclada con cerdo)
- Medio vaso vino tinto
- 700 g puré de tomate
- c.s. sal
- c.s. pimienta negra (molida)
- 300 g besciamela
- 300 g mozzarella (o fior di latte)
- c.s. parmigiano rallado
Utensilios
- 1 Cuchillo
- 1 Olla
- 1 Colador
- 1 Cacerola de bordes altos
- 1 Molde desmontable de 20 cm de diámetro
- 1 Bol
- 1 Cucharón
- 1 Cuchara de madera
Pasos
Preparar el pastel de rigatoni es realmente sencillo pero requiere varios pasos, el primero de ellos es la preparación del ragú, que llevará un poco más de tiempo.
Luego prepara la besciamela como se describe AQUÍ, o bien puedes omitir este paso usando la besciamela ya preparada del supermercado.
Para el ragú estilo boloñés, calienta un fondo de aceite en una olla grande de bordes altos y sofríe el picado de apio, zanahorias y cebollas.
Añade entonces la carne picada de ternera y dórela bien.
Desglasa con el vino tinto y, solo cuando la parte alcohólica se haya evaporado, añade el puré de tomate.
Sala, añade pimienta y cubre con una tapa, dejando cocinar durante una hora a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
Cuando el ragú se haya reducido, apaga el fuego, añade la besciamela y mezcla.
Mientras tanto, cuece los rigatoni al dente, escurriéndolos al menos 2-3 minutos antes del tiempo de cocción indicado en el paquete.
Pasa ahora a la composición del pastel de rigatoni. Coloca en el fondo del molde desmontable unas cucharadas de ragú mezclado con besciamela.
Luego, con un poco de paciencia, coloca los rigatoni en posición vertical dentro del molde, tratando de no dejar espacios vacíos.
Introduce, en cada rigatoni, un trozo de mozzarella (escurrida) más o menos del tamaño del propio rigatoni.
Rellena los rigatoni (y los huecos entre un macarrón y otro) con abundante salsa y espolvorea la superficie con una generosa cantidad de queso rallado.
Finalmente, hornea en horno estático precalentado a 200°C durante 25 minutos más 5 minutos de grill a 250°C.
Una vez sacado del horno el pastel de rigatoni, déjalo reposar antes de cortarlo y servirlo en porciones, como si fuera una tarta 😉.
Conservación
El pastel de rigatoni se conserva en la nevera, dentro de un recipiente hermético, durante un par de días. Al momento de consumirlo, caliéntalo en el horno, en el microondas o, mejor aún, en sartén con una nuez de mantequilla.
Notas
Puedes enriquecer tu pastel de rigatoni con la adición de ricotta.
En ese caso, te recomendaría cortar la mozzarella en trozos más pequeños y rellenar los rigatoni con la ayuda de una manga pastelera.
Además, puedes preparar una versión vegetariana del pastel de rigatoni, eliminando la carne y añadiendo al relleno espinacas cocidas.
