La del pesto alla genovese es sin duda una de las recetas que representa la cocina italiana en el mundo.
El pesto genovés es un himno a los sabores simples pero profundos de Liguria, nacido de la unión de albahaca fragante, aceite de oliva virgen extra, ajo, piñones, parmesano y pecorino. Sus orígenes se hunden en las tradiciones campesinas de Génova y la Riviera, donde las manos expertas machacaban lentamente los ingredientes en un mortero de piedra para obtener una crema aterciopelada y fragante, rica en color y carácter.
Perfecto para aderezar pasta fresca como las trofie, pero también como acompañamiento sabroso para carnes ligeras o pescado. Los puristas del pesto alla genovese aborrecen su uso cocido, pero la verdad, a mi parecer, es que es capaz de aportar un sabor increíble incluso cocido en preparaciones como la pasta al horno o como relleno en productos de levadura como la trenza de pan brioche al pesto.
En su preparación casera moderna, la mayoría de las veces, el mortero se reemplaza por la batidora clásica o de inmersión, como hice yo.
Ahora tómate un minuto para leer la receta y luego…cocinAMOS y comEMOS!!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 80 g albahaca
- 30 g piñones
- 1 diente ajo
- 70 g Parmigiano Reggiano DOP (madurado 36 meses)
- 30 g pecorino sardo
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Mortero
- 1 Frasco con cierre hermético
- 1 Escurridor
- 1 Paño de cocina
Pasos
Para preparar el pesto alla genovese, primero, desprende suavemente las hojas de los tallos, recógelas dentro de un escurridor y enjuágalas bien bajo el agua corriente fría.
Deja escurrir la albahaca durante media hora dentro del escurridor, luego colócala dentro de un paño de cocina y sécala suavemente hasta que esté completamente seca.
En este punto, recoge las hojas de albahaca en el vaso de una batidora de inmersión, agrega los piñones, los quesos rallados y el ajo al que habrás quitado la parte interior.
También puedes decidir preparar un pesto completamente sin ajo si este te resulta indigesto. Finalmente, sala y añade el aceite de oliva virgen extra.
Tritura de manera intermitente, para evitar que el movimiento continuo y rápido de las cuchillas caliente el pesto haciendo que se oxide, hasta obtener la consistencia adecuada con todos los ingredientes perfectamente integrados entre sí.
Tu pesto alla genovese está listo, consérvalo en el frigorífico, dentro de frascos con cierre hermético y cubierto con una capa de aceite en la superficie, hasta su uso.
De esta manera, el pesto se conservará tranquilamente durante 3-4 días 😉.
Conservación
El pesto alla genovese se puede congelar hasta un máximo de 3 meses.
Al descongelarlo, pásalo del congelador al frigorífico y no lo calientes antes de usarlo.
