El pesto alla trapanese es una salsa cruda típica de la cocina siciliana que se prepara con ingredientes característicos del territorio como, tomates, almendras y pecorino, a los que se añaden ajo y albahaca, sal y aceite. Generalmente se utiliza para condimentar las busiate, una especie de fusilli con espirales muy estrechas.
Recuerdo haber probado el pesto alla trapanese por primera vez con ocasión de mi primer aniversario de matrimonio, en un restaurante de San Vito lo Capo y, obviamente, fue amor a primera vista.
Siendo un pesto, para su preparación, sería necesario el uso de un mortero pero, en su ausencia, se puede utilizar una batidora de inmersión.
Ahora tómate un minuto para leer la receta y luego…¡cocinAMOS y comAMOS!!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 250 g tomatitos (pizzutelli)
- 80 g almendras peladas
- Algunas hojas albahaca
- Medio diente ajo
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal fina
- 2 cucharadas pecorino siciliano (rallado)
Herramientas
- 1 Mortero
- 1 Balanza de cocina
- 1 Cuchillo
- 1 Rallador
Pasos
Para preparar el pesto alla trapanese comienza lavando y secando bien los tomatitos y las hojas de albahaca.
Corta luego los tomatitos por la mitad y colócalos dentro del vaso de la batidora de inmersión.
Añade también una pizca de sal, las hojas de albahaca y medio diente de ajo al que le habrás quitado el germen.
Enciende la batidora y, solo después de que los tomates hayan soltado su jugo, añade también las almendras peladas. Continúa batiendo hasta obtener la consistencia adecuada que no deberá resultar excesivamente lisa sino un poco granulosa.
En este punto añade también el queso rallado y mezcla bien para incorporarlo con el resto de los ingredientes. Ajusta de sal, si es necesario, y termina añadiendo un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Tu pesto alla trapanese está listo para condimentar un buen plato de busiate o cualquier otro formato de pasta que prefieras 😉.
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Conservación
El pesto alla trapanese se conserva en la nevera durante 2 días, dentro de un recipiente hermético y con un poco de aceite en la superficie.
