El pesto de limones es una preparación típica de la isla de Procida con la que, generalmente, se condimentan los espaguetis.
El mío, a decir verdad, no es un verdadero pesto ya que para prepararlo no he utilizado el mortero, sino un mixer más cómodo y práctico.
Algunos ingredientes como el parmesano, los piñones, la albahaca y obviamente el aceite de oliva virgen extra, son los mismos que encontramos en el más clásico pesto genovés pero aquí, obviamente, los protagonistas son los perfumadísimos limones de la costa Sorrentina, rigurosamente no tratados, de los cuales se utiliza tanto la cáscara como el jugo.
Además de para condimentar la pasta, el pesto de limones se presta muy bien para ser utilizado como salsa de acompañamiento para segundos platos variados y para untar en bruschettas con queso fundido.
Ahora, tómate un minuto para leer la receta y luego…¡cocinAMOS y comAMOS!!
Ver también
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 2 limones (no tratados)
- 50 g piñones (o almendras)
- 80 g parmesano rallado
- c.s. sal fina
- Algunas hojas albahaca (fresca)
- 1 diente ajo fresco
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- 1 Pelador
- 1 Exprimidor
- 1 Picadora
- 1 Tarro con cierre hermético
- 1 Rallador
Pasos
Para la preparación del pesto de limones es importante utilizar limones no tratados, que deberán ser lavados cuidadosamente bajo el agua corriente.
Una vez lavados y secados los limones, con la ayuda de un pelador, extrae la cáscara de ambos limones teniendo cuidado de no llevarte la parte blanca de la piel que podría amargar el pesto. Con un exprimidor, en cambio, extrae el jugo de uno solo de los dos limones (reservándote la posibilidad de añadir a gusto también el jugo del segundo limón).
Recoge dentro de un mixer tanto la cáscara como el jugo de los limones, añade también los piñones y un diente de ajo fresco.
Lava y seca algunas hojas de albahaca e insértalas en el vaso del mixer junto con el queso rallado y una pizca de sal.
En este punto, cierra y enciende el mixer y, al mismo tiempo, añade el aceite en hilo. Si no tienes un mixer con apertura en la tapa, añade el aceite junto con todos los demás ingredientes.
Una vez listo, pon el pesto de limones en un recipiente de vidrio con cierre hermético teniendo cuidado de cubrirlo con un hilo de aceite.
Consérvalo en la nevera hasta el momento de utilizarlo 😉.
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