Pisarei e fasò es un plato clásico de la cocina campesina emiliana, precisamente de la provincia de Piacenza.
Recuerdo perfectamente haber comido, o mejor dicho, solo probado este plato cuando en el verano del ’90 fui huésped en casa de mis tíos que vivían justamente en Piacenza.
En aquel entonces era una niña quisquillosa que no comía frijoles, que odiaba el pescado y, en general, poco inclinada a probar platos nuevos (¡cómo se cambia con el tiempo!).
Sin embargo, siendo huésped me esforcé por probar todo lo que me ofrecían, desde los platos de la cocina piacentina, a la brasileña de mi tía, pasando por las diversas cocinas propuestas por la multitud de amigos de mi tía, provenientes de todo el mundo.
Desde entonces no he tenido la oportunidad ni de volver a Piacenza ni mucho menos de comer pisarei fasò.
Sin embargo, el sabor de este plato que en su momento no aprecié mucho, ha regresado fuertemente a mis pensamientos tanto como para decidir recrearlo en casa.
Es un plato muy simple, como todos los de la tradición campesina, preparado con pocos ingredientes simples que, al mezclarse entre sí, devuelven un sabor riquísimo.
Los ingredientes básicos son los frijoles borlotti (secos o precocinados), una parte de grasa que puede ser tocino o panceta, y la salsa de tomate. Con este ragú de frijoles se sazonan luego los pisarei, es decir, pequeñas bolitas de masa obtenidas de una mezcla de agua, harina y pan rallado (cuyas proporciones varían de receta en receta).
En la web circulan múltiples versiones de este plato y tratar de reproducir la receta original, si es que realmente hay una, se vuelve realmente difícil.
Por lo que partiendo de las bases he elaborado mi versión que en casa ha gustado a todos.
Ahora tómense un minuto para leer la receta y luego…¡cocinAMO y comAMO!
Ver también
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- Media zanahoria
- 1 cebolla
- q.b. apio
- q.b. aceite de oliva virgen extra
- q.b. vino
- 50 panceta
- 300 frijoles borlotti (precocinados)
- 1 cucharada concentrado de tomate
- 250 g puré de tomate
- q.b. sal
- 200 g pan rallado
- 100 g harina 00
- 250 ml agua (tibia)
- 1 l caldo vegetal
- q.b. pimienta negra (opcional)
Utensilios
- 1 Cuchillo
- 1 Bol
- 1 Cazuela
- 1 Rasqueta de metal
- 1 Olla
- 1 Espumadera
- 1 Cucharón
- 1 Cuchara
- 1 Báscula de alimentos
- 1 Cuchara de madera
- 1 Film transparente
Pasos
Para preparar pisarei e fasò comiencen con la salsa de frijoles y mientras esta se cocina dedíquense a la preparación de las bolitas de masa.
En una cazuela sofrían apio, zanahoria y cebolla que habrán lavado y cortado en trocitos pequeños previamente, alternativamente pueden usar un sofrito congelado.
Añadan también la panceta cortada en trocitos y rehóguenla por un par de minutos junto con el sofrito antes de rociar todo con el vino (puede ser tanto tinto como blanco).
Cuando el alcohol se haya evaporado añadan los borlotti precocinados (sin el agua de conservación), luego agreguen también el concentrado de tomate y el puré.
Den una mezcla para amalgamar todo.
Para terminar añadan también un par de cucharones de caldo vegetal, sal y dejen cocer con una tapa colocando esta última sobre una cuchara de madera, para no cubrir completamente la salsa.
Revisen de vez en cuando la salsa y si notan que tiende a secarse demasiado añadan un poco más de caldo caliente.
Mientras la salsa se cocina, pasen a la preparación de los pisarei.
En un bol recojan el pan rallado, la harina junto con una pizca de sal y con un tenedor mezclen entre sí los polvos.
Añadan también el agua caliente y comiencen a amasar en el bol con un tenedor.
Cuando la masa haya tomado consistencia, pásenla a una tabla de amasar y trabajen con las manos hasta obtener una bola lisa y homogénea.
Envuelvan en film transparente y déjenla reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Pasado el tiempo de reposo necesario, con la ayuda de una rasqueta, corten en pedazos la bola de masa y, con cada pieza, formen primero unos cilindros y luego unos pequeños trocitos del mismo tamaño que los frijoles.
En este punto, un poco como se hace con los cavatelli, con el dedo índice, presionen cada trocito y arrástrenlo hacia ustedes haciéndolo girar sobre la tabla de amasar. Deberán obtener una pequeña bolita de masa con un hueco en el interior donde se anidará la salsa.
Cuando también la salsa esté lista, procedan a cocer los pisarei en agua hirviendo con sal y tan pronto como suban a la superficie recójanlos con una espumadera y pásenlos a la cazuela con la salsa y déjenlos cocer otro minuto para que se amalgamen perfectamente con los frijoles.
En este punto agreguen pimienta al gusto y sirvan los pisarei e fasò con una pizca de queso rallado si lo desean 😉.
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