La pizza de escarolas es al Navidad lo que el Casatiello es a la Pascua!!
En Nápoles, de hecho, la pizza de escarolas es uno de esos platos que no puede faltar durante el período navideño!!
Generalmente, la preparo en generosas cantidades para servirla tanto como aperitivo en los días de fiesta, como almuerzo de las vigilias, cuando se quiere comer ligero de cara a la cena sin, sin embargo, renunciar a algo delicioso.
La receta tradicional prevé una corteza de masa de pan rellena de escarolas en sartén al estilo napolitano condimentadas con aceitunas negras de Gaeta, alcaparras y piñones.
Obviamente a la receta tradicional se le añaden diversas variantes que también prevén el uso de mozzarella en el relleno o el uso de otras masas para la corteza exterior como la pasta matta o la masa de hojaldre como en el caso de la estrella de masa de hojaldre con escarolas que encuentras aquí en el blog.
Ahora tómate un minuto para leer la receta y luego…cocinAMOS y comAMOS!!
Ver también:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes (para un molde de 28 cm de diámetro):
- 400 g harina 00
- 240 ml agua (tibia)
- 6 g levadura de cerveza fresca
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 10 g sal fina
- 2 manojos escarola lisa
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo
- 100 aceitunas negras (de Gaeta deshuesadas)
- c.s. alcaparras (enjuagadas)
- c.s. piñones
- c.s. sal fina
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Rodillo
- 1 Molde
- 1 Sartén
Pasos
Para preparar la pizza de escarolas empieza lavando y escurriendo las escarolas.
Mientras tanto, dedica tiempo a la masa. En primer lugar, en un bol, recoge el agua tibia y disuelve la levadura, luego añade el aceite, la mitad de la harina y comienza a amasar con un tenedor. Luego añade la sal, continuando mezclando para que se absorba, y la harina restante. Cuando la masa haya tomado consistencia, pásala a una superficie de trabajo y amásala a mano durante unos minutos hasta obtener un bollo liso y homogéneo.
Devuelve la masa al bol, cúbrela con film alimentario y déjala reposar hasta que duplique su tamaño (tardará aproximadamente 2 horas). Mientras tanto, en una sartén, añade un poco de aceite y sofríe el ajo junto con las aceitunas deshuesadas, los piñones y las alcaparras enjuagadas.
Luego añade las escarolas y déjalas cocinar, removiéndolas de vez en cuando, hasta que estén completamente marchitas y tiernas. Ajusta de sal y ponlas a un lado para que se enfríen.
Recupera la masa fermentada, divídela en dos y crea dos bollos, uno un poco más grande que el otro. Dale forma y déjalos reposar 20 minutos cubiertos con un paño. Tras esta segunda fase de reposo, pasa a extender los bollos con la ayuda de un rodillo. Extiende primero el más grande y forra un molde (yo usé el de pastiera) previamente engrasado con aceite. Con los dientes de un tenedor perfora la base de la pizza, rellénala con las escarolas y extiende también el segundo bollo. Cierra la pizza de escarolas y elimina cualquier exceso de los bordes, pellizcándolos bien para sellarlos adecuadamente.
Por último, perfora también la superficie y úntala con un poco de aceite.
Cocina la pizza de escarolas en horno estático precalentado a 190°C durante aproximadamente 30 minutos.
Una vez sacada del horno, déjala enfriar un poco antes de servirla 😉.
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Conservación
La pizza de escarolas se conserva bien durante 3 o 4 días, envuelta en film y guardada en el frigorífico.
Variaciones
Para una versión más rápida, en lugar de la masa fermentada, puedes usar tanto masa de hojaldre como masa brisé.
Notas
Con la cantidad de levadura indicada y con las temperaturas más bajas del período, la masa tardó alrededor de 2-3 horas en duplicarse. Puedes decidir usar menos levadura aumentando los tiempos de fermentación,
Con la cantidad de levadura indicada y con las temperaturas más bajas del período, la masa tardó alrededor de 2-3 horas en duplicarse. Puedes decidir usar menos levadura aumentando los tiempos de fermentación,
