Las pizzetas rojas del bar con su base esponjosa y un poco alta, el tomate sabroso que llega hasta el borde y la mozzarella fundente que las hace irresistibles, son el clásico aperitivo que pone de acuerdo a todos, desde el recreo en el cole hasta el aperitivo con amigos.
No son simples pizzas en miniatura, sino un pequeño logro de suavidad gracias a una masa enriquecida con leche y mantequilla que las distingue de la clásica pizza en plato.
Para un buffet de celebración que se precie no pueden faltar junto a los bollitos de leche, la focaccia tipo sándwich, el danubio, las palomitas y las patatas fritas.
Prepararlas en casa es mucho más fácil de lo que podrías pensar. Con pocos y sencillos ingredientes y un poco de paciencia para la fermentación, es posible obtener pizzetas suaves y sabrosas, muy similares a las que se ven en las vitrinas de los bares.
Ahora tomate un minuto para leer la receta y luego…¡cocinAMOS y comemos!
Ver también
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g harina Manitoba
- 250 g harina 00
- 10 g levadura fresca (o 4 g de levadura deshidratada)
- 60 g azúcar
- 300 ml leche entera
- 10 g sal
- 10 g mantequilla
- 300 g passata de tomate
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- al gusto orégano seco
- albahaca (fresca)
- 250 g mozzarella para pizza
Utensilios
- 1 Amasadora planetaria
- 1 Tabla de amasar
- 1 Raspador metálico para masa
- 1 Bol
- Film transparente para alimentos
- 2 Bandejas de horno
- Papel de horno
Pasos
Preparar en casa las pizzetas del bar es bastante sencillo, sobre todo si dispones de una amasadora planetaria. Sin embargo, la masa también se puede trabajar fácilmente a mano. Veamos en detalle los distintos pasos.
Coloca en el bol de la amasadora las dos harinas tamizadas, el azúcar y la levadura desmenuzada.
Empieza a amasar con el gancho en forma de anzuelo y, al mismo tiempo, vierte la leche en hilo. Antes de añadir la última gota de leche, añade también la sal.
Cuando la masa haya tomado consistencia, comienza a añadir la mantequilla blanda a trozos.
No añadas más mantequilla hasta que la anterior no se haya absorbido por completo. Continúa amasando hasta que la masa quede completamente integrada y elástica.
Transfiere la masa a un bol, cubre con film transparente y deja levar hasta que doble su volumen.
Al terminar la fermentación, coloca la masa sobre la superficie de trabajo y divídela en porciones de unos 80 g cada una. Abre cada bollo y luego pliega los bordes hacia el centro pellizcándolos bien.
Bolea las porciones haciéndolas girar sobre la superficie entre los dedos (como en la foto).
A medida que estén listas, coloca las porciones en 2 bandejas forradas con papel de horno. Cuando estén todas, cúbrelas y déjalas levar otros 30 minutos.
Finalizada esta segunda fase de levado, extiende con las manos las porciones dentro de la bandeja para obtener discos de unos 10-12 cm de diámetro.
Cubre la superficie de cada pizzeta con la passata de tomate previamente aliñada con aceite y sal.
Hornea en horno estático durante 15-18 minutos; luego saca las bandejas, añade la mozzarella (cortada en dados y bien escurrida del posible suero) y vuelve a hornear hasta que la mozzarella se haya derretido. Al final de la cocción, los bordes y la base de las pizzetas deben quedar bien dorados.
Una vez fuera del horno, coloca tus pizzetas del bar caseras en una bandeja y añade en cada una una hoja de albahaca fresca 😉.
Conservación
Las pizzetas del bar caseras se conservan durante 24 horas a temperatura ambiente en un recipiente hermético o en bolsas para alimentos.
En el frigorífico, en cambio, se conservan bien durante 2-3 días siempre en recipientes herméticos. Antes de comerlas puedes calentarlas 3-5 minutos en el horno a 180°C, o unos segundos en el microondas, para que la masa vuelva a quedar suave.
Una vez frías también puedes decidir conservarlas en el congelador: colócalas primero en una bandeja y, cuando estén congeladas, pásalas a bolsas para congelar.
Se conservan hasta 2 meses.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo preparar la masa de las pizzetas con antelación?
Sí, puedes preparar la masa incluso el día anterior. Después de amasarla, cúbrela bien y déjala fermentar en el frigorífico. Al día siguiente sácalo unos 30-60 minutos antes de usarla para que vuelva a temperatura ambiente y sea más fácil de trabajar.
¿Cómo consigo pizzetas tan suaves como las del bar?
El secreto es una masa bien hidratada, una buena fermentación y una cocción no demasiado larga. Además es importante no pasarse con la harina al estirar la masa, para evitar que las pizzetas queden duras.
¿Puedo hacerlas sin mozzarella?
Claro. Las pizzetas están deliciosas también solo con tomate, aceite y orégano. De esta forma además serán más ligeras y se conservarán mejor.
¿Puedo usar leche sin lactosa en la masa?
Puedes usar sin problema leche sin lactosa en lugar de leche normal en las mismas cantidades previstas por la receta. El sabor queda prácticamente igual y la masa fermentará de la misma manera.
¿Puedo usar aceite en lugar de mantequilla?
Sí, puedes sustituir la mantequilla por aceite (40 g) en la receta de los bollitos. Añade el aceite en hilo a la masa una vez que los ingredientes principales estén integrados, así se absorberá mejor y la masa quedará más lisa y elástica.
Usa aceite de semillas para un sabor más neutro o aceite de oliva virgen extra para un sabor más aromático.
