Los raviolis de ricotta y espinacas caseros son uno de los grandes clásicos de la tradición italiana, un primer plato genuino y lleno de sabor que siempre conquista a todos.
Me gustaría contaros anécdotas en las que aparezco con mi abuela mientras preparamos juntos la pasta fresca casera para la comida del domingo, la verdad es que solo recientemente me he acercado a este maravilloso arte, acumulando bastantes líos las primeras veces que me puse manos a la masa. No os oculto mi voluntad de estudiar a fondo el mundo de la pasta fresca para luego compartir, con vosotros, trucos, recetas y experiencias.
Pero volvamos a estos raviolis de ricotta y espinacas caseros de los que por fin puedo sentirme satisfecha hasta el punto de publicar la receta aquí en el blog. Siguiendo esta guía paso a paso descubriréis cómo obtener unos raviolis de ricotta y espinacas de forma fácil, desde la preparación de la pasta hasta el montaje, pasando por consejos para una cocción perfecta.
Son perfectos para el almuerzo del domingo, para una ocasión especial o simplemente para darse un capricho con un plato tradicional y las espinacas se prestan a muchos condimentos, desde la clásica mantequilla y salvia hasta salsas más ricas como el ragú a la boloñesa.
Ahora tomaos un minuto para leer la receta y luego…¡cocinEMOS y comAMOS!!
Ver también
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina, hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 200 g harina 00
- 2 huevos (de yema amarilla)
- 1 pizca sal
- 150 espinacas, cocidas, hervidas
- 100 g ricotta de vaca (bien escurrida)
- 30 g parmesano rallado
- al gusto sal
- al gusto nuez moscada
- al gusto sémola
Utensilios
- 1 Tabla de amasar
- 1 Tenedor
- 1 Máquina para pasta
- 1 Rueda dentada para cortar
Pasos
Para preparar los raviolis de ricotta y espinacas en casa, empezad por la preparación de la masa fresca.
Comenzad disponiendo la harina en forma de volcán sobre la tabla de amasar. Romped los huevos en el centro y añadid un pellizco de sal. Con la ayuda de un tenedor, romped los huevos e id incorporando la harina poco a poco, partiendo desde los bordes interiores.
Cuando la masa haya cogido consistencia, trabajadla con las manos hasta obtener una bola lisa y homogénea. Envolvedla en film transparente y dejadla reposar al menos media hora en un lugar fresco y seco.
Mientras tanto, dedicáos al relleno. En primer lugar, picad con el cuchillo las espinacas (previamente hervidas, enfriadas y bien escurridas). Colocadlas en un bol junto con la ricotta escurrida, luego añadid la nuez moscada, la sal y el queso rallado.
Con un tenedor trabajad el relleno de ricotta y espinacas hasta obtener una mezcla bien integrada.
Pasado el tiempo de reposo de la masa, dividid la bola en dos partes.
Cubrid una parte de la masa con film (para evitar que se seque) mientras trabajáis la otra mitad. Con las manos o con el rodillo, aplanad ligeramente la masa antes de pasarla por la máquina de pasta.
Espolvoread la lámina con sémola y pasadla por los rodillos empezando por el grosor más ancho. Doblad la lámina sobre sí misma (en tres partes) y volved a pasarla varias veces, reduciendo poco a poco el grosor hasta llegar a aproximadamente 1-2 mm.Repetid la misma operación con la segunda mitad de masa.
En este punto, recortad las láminas para obtener bordes regulares y colocad el relleno (ayudaos con una manga pastelera o una cucharilla) en pequeños montoncitos de unos 3 cm, separándolos entre sí 1,5 cm.
Humedeced ligeramente la lámina con un pincel mojado en agua, luego tapad con otra lámina. Con las manos, presionad bien los bordes de pasta alrededor del relleno, asegurándoos de sacar todo el aire.
Finalmente, con una rueda dentada, cortad los raviolis de un tamaño de aproximadamente 4,5 cm por lado.
A medida que estén listos, colocad vuestros raviolis de ricotta y espinacas en una bandeja espolvoreada con sémola.
A la hora de cocinarlos, llevad a ebullición abundante agua salada en una olla grande. Sumergid los raviolis y cocedlos durante 3-4 minutos; después escurridlos con cuidado y condimentadlos según vuestro gusto 😉
Conservación
Se recomienda consumir los raviolis de ricotta y espinacas justo después de prepararlos, cociéndolos en abundante agua hirviendo y salada hasta que floten en la superficie. Sin embargo, se pueden conservar en el frigorífico un máximo de 24 horas, dispuestos en una bandeja, espolvoreados con sémola y cubiertos con film alimentario.
Si preferís congelarlos, os aconsejo colocarlos primero bien separados en una bandeja y meterlos en el congelador; una vez que estén duros, podréis transferirlos cómodamente a las bolsas de congelación apropiadas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo evitar que los raviolis se abran al cocerlos?
Sella bien los bordes eliminando el aire del interior y presiona con cuidado la pasta alrededor del relleno.
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, van perfectas. Asegúrate, sin embargo, de escurrirlas muy bien tras la cocción para eliminar todo el agua.
¿Cuál es la mejor salsa para los raviolis de ricotta y espinacas?
Los más clásicos son mantequilla y salvia, pero también están muy buenos con salsa de tomate o con nata y parmesano.
¿Cómo conseguir una masa perfecta?
La pasta debe quedar elástica y lisa: trabajadla bien y dejadla reposar al menos 30 minutos antes de estirarla.
¿Puedo hacer los raviolis sin máquina de pasta?
Claro, puedes estirar la masa con un rodillo, intentando conseguir un grosor fino y uniforme.
¿Cómo dar más sabor al relleno?
Añade parmesano, nuez moscada y, si quieres, una pizca de pimienta o ralladura de piel de limón.
¿Puedo añadir mozzarella al relleno?
Sí, puedes añadir mozzarella al relleno de los raviolis de ricotta y espinacas pero con algunos cuidados importantes: escúrrela bien y córtala en trocitos pequeños, mejor todavía si la pasas por un procesador.
