El risotto de calabaza y gorgonzola es un imprescindible en este periodo otoñal y para mí, que adoro individualmente estos tres ingredientes, unirlos en un único plato caliente, cremoso y confortable es realmente lo mejor.
Os digo enseguida que no es una preparación muy rápida, como las que suelo proponeros, pero si tenéis caldo vegetal ya preparado de alguna otra ocasión, conseguiréis ahorrar un buen tiempo.
En cuanto al gorgonzola a utilizar, os dejo elegir entre el picante, que contrastará la dulzura de la calabaza, y el dulce, que dará más cremosidad y delicadeza a vuestro risotto. El resultado siempre será un plato para chuparse los dedos.
Ahora tomad un minuto para leer la receta y luego…¡cocinAMOS y comAMOS!!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 320 g arroz Carnaroli
- 400 g calabaza (delica o mantovana)
- 1/2 cebolla
- 1.5 l caldo vegetal
- 1/2 vaso vino blanco
- 200 g gorgonzola
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- 30 g mantequilla
- algunas avellanas tostadas (opcional)
- Algunas hojas salvia (opcional)
Herramientas
- 1 Báscula de cocina
- 1 Cuchillo
- 1 Cazuela
- 2 Ollas
- 1 Minipimer
- 1 Cucharón
- 1 Cuchara de madera
Pasos
Para preparar el risotto de calabaza y gorgonzola, empezad quitando la piel a la calabaza y cortándola en pequeños dados.
En una cazuela, calentad un poco de aceite de oliva virgen extra y añadid la cebolla finamente picada.
Cuando la cebolla esté blanda, añadid también la calabaza y dejad que se impregne por unos minutos antes de añadir (para cubrir a ras) el caldo vegetal caliente. Cubrid con la tapa y dejad cocinar el tiempo necesario para que la calabaza se ablande.
Cuando esté lista, transferid la calabaza al vaso del minipimer y batidla hasta obtener una crema bien lisa. Ajustad de sal, si es necesario, y reservad.
Mientras tanto, en una olla, tostád el arroz en seco y cuando comience a chisporrotear, desglasadlo con el vino blanco.
Una vez evaporada la parte alcohólica, empezad a añadir poco a poco el caldo caliente (que debe estar hirviendo a fuego lento).
A mitad de la cocción del arroz, añadid el puré de calabaza y seguid añadiendo caldo hasta terminar la cocción del arroz.
En este punto, con el fuego apagado, añadid la mantequilla y el gorgonzola fríos de la nevera y mezclad el risotto de calabaza.
Solo os queda emplatar y, si queréis hacer que toda la preparación sea más vistosa, añadid algunos cubitos de calabaza que habréis tenido cuidado de reservar antes de batir, algunos trocitos de gorgonzola en la superficie, algunas avellanas tostadas troceadas (para una nota crujiente) y, para terminar, algunas hojas de salvia para perfumar y hacer el plato aún más colorido 😉.
