Los roccocò son dulces típicos de la tradición napolitana, conocidos ya más allá de las fronteras de Campania. Junto a los susamielli, los struffoli y los raffioli, no pueden faltar en el buffet de dulces dispuesto en cada casa napolitana con motivo de las festividades navideñas.
Estos dulces con su característica forma de rosquilla, de color tostado y perfumados de pisto, naranja y almendras, datan de 1320 cuando las monjas del Real Convento de la Magdalena de Nápoles los hornearon por primera vez.
La versión que os propongo aquí es la que prefiero y que me gusta llamar «rompedientes», pero en las distintas pastelerías de la ciudad también podéis encontrar la versión más suave.
Ahora tomad un minuto para leer la receta y luego…¡cocinaMOS y comeMOS!!
Ver también
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes
- 250 g harina 00
- 250 g azúcar
- 1 g amoníaco para dulces
- 100 ml agua (tibia)
- 10 g pisto
- 1 sobre vainillina
- 1 cáscara de naranja (rallada)
- 1 frasco aroma de naranja
- 1/4 cucharadita cacao amargo en polvo
- 200 g almendras (tostadas)
- 1 huevo
- 1 yema de huevo
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Rallador de limones
- 1 Balanza para alimentos
- 1 Bandeja de horno
- 1 Pincel de cocina
- 1 Rasqueta de metal
- 1 Tabla de amasar
- 1 Batidor de mano
Pasos
Preparar los roccocò en casa es realmente sencillo y rápido y os dará una gran satisfacción en cada bocado.
Para empezar, reunid dentro de un bol la harina, el azúcar y el cacao.
Proceded añadiendo también los aromas en polvo, es decir, el pisto, la vainillina y la cáscara rallada de una naranja.
Mezclad con un batidor de mano y luego añadid el agua tibia en la que habréis disuelto el amoníaco y un frasco de aroma de naranja.
Mezclad de manera que el agua sea absorbida por la harina.
En este punto, añadid también las almendras que habréis tostado unos minutos en la sartén. Si lo preferís, podéis optar por picarlas con un cuchillo.
Amasad con las manos para incorporar las almendras.
Trasladad la masa a una tabla de amasar, dadle forma de un pan uniforme, luego separad piezas de unos 70 g.
De cada una de estas piezas formad rollos de unos 20 cm de longitud y cerradlos para formar pequeñas rosquillas.
Colocad las rosquillas en una bandeja cubierta con papel de horno 17 y pintad la superficie con un huevo y una yema batidos juntos. Tras una primera capa, dejad pasar 5 minutos antes de aplicar una segunda capa de huevo que dará el color característico a los roccocò.
Finalmente, hornead los roccocò en horno estático precalentado a 190° durante 20-25 minutos.
Para una versión más suave, retiraos del horno después de 15 minutos.
Una vez fuera del horno, dejad que se enfríen en una rejilla para dulces antes de consumirlos 😉.
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