Los rollos de pizza con escarola son una alternativa divertida a la más clásica pizza de escarola que en mi casa es muy popular en el período invernal y que nunca debe faltar en la mesa en los días de Navidad.
Los encuentro, además de deliciosos, muy bonitos y sobre todo prácticos para servir como una porción individual de la pizza de escarola junto con los otros aperitivos típicos de la Navidad napolitana como las frittelle de coliflor, la ensalada de reforzado etc.
La única variante respecto a la pizza de escarola que preparo generalmente, es la presencia de la mozzarella que, en este caso, es la para pizza que encuentras en la nevera del supermercado, que es más seca y no humedecerá demasiado la masa de pan. Sin embargo, si dispones de una buena provola o fiordilatte que hayan reposado en la nevera un par de días, puedes utilizarlos tranquilamente.
Ahora tómate un minuto para leer la receta y luego…¡cocinaMOS y comemos!
Ver también
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 300 g harina 0
- 3 g levadura de cerveza deshidratada (o 9 g levadura de cerveza fresca)
- 180 g agua
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 8 g sal
- c.s. escarola lisa (a la napolitana)
- 100 g mozzarella para pizza
Herramientas
- 1 Báscula de alimentos
- 1 Batidora de pie
- 1 Tabla de amasar
- 1 Rodillo
- 1 Rasqueta de metal
- 1 Bandeja de horno
- 1 Papel de horno
Pasos
Para preparar los rollos de pizza con escarola, comienza con la masa de pizza y, mientras esta fermenta, prepara las escarolas en sartén a la napolitana (AQUÍ).
Recoge en el tazón de la batidora la harina y la levadura y mézclalas antes de empezar a añadir el agua poco a poco.
Cuando hayas añadido casi toda el agua, agrega la sal y continúa amasando añadiendo la última parte de agua.
Por último, siempre en hilo, añade el aceite.
Amasa hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Transfiérela a un tazón, cubre y deja fermentar hasta que duplique su tamaño.
Terminada la primera fase de fermentación, transfiere la masa sobre una tabla y, con la ayuda de un rodillo, extiéndela en un rectángulo de 1 centímetro de espesor.
Cubre la «pettola» de masa con las escarolas y la mozzarella.
Comenzando desde el lado largo, empieza a enrollar sobre sí misma la masa.
Con la ayuda de una rasqueta, o con un cuchillo de hoja lisa, corta del rollo obtenido piezas de 7-8 cm de ancho y transfiérelos a una bandeja forrada con papel de horno.
Cubre y deja fermentar durante otros 30 – 40 minutos.
Al finalizar esta segunda fermentación, pincela la superficie de los rollos de pizza con escarola, con aceite de oliva y procede a la cocción, en horno estático precalentado, a 230°C durante unos 20 minutos. Los primeros 10 minutos en la base del horno, luego transfiere la bandeja al estante central del horno.
Una vez listos, déjalos enfriar ligeramente antes de disfrutarlos 😉.
