Uno de los puntos fuertes de la cocina napolitana, como es sabido, es la rosticería con sus numerosas delicias, entre las que también están los rústicos napolitanos.
Deliciosas cáscaras de masa quebrada con forma ovalada que esconden en su interior un relleno salado a base de ricotta, salami y quesos.
Estos rústicos son capaces de volver locos de gusto a los aficionados al maridaje dulce-salado y, al mismo tiempo, conquistar a quienes le dan un poco de recelo a lo agridulce.
El aroma que desprenden en el horno es irresistible y recuerda al instante los escaparates de las rosticerías de Nápoles, donde se lucen junto a pizzette fritas, frittatinas de pasta y muchas otras delicias.
Prepararlos en casa significa llevar a la mesa un pedazo auténtico de la tradición campana, con ingredientes sencillos pero llenos de sabor. Son ideales como aperitivo, para un picoteo entre amigos o como un sabroso tentempié salado y, aunque el resultado parezca profesional, elaborarlos es mucho más sencillo de lo que puedas pensar.
Ahora tómate un minuto para leer la receta y luego…¡cocinAMOS y comEMOS!!
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g harina 00
- 100 g mantequilla (a temperatura pomada)
- 100 g azúcar
- 1 huevo
- 1 yema (conserva la clara para pincelar los rústicos antes de hornearlos)
- 1 pizca sal fina
- 1/2 vasito agua (si es necesario)
- 250 g ricotta de oveja
- 100 g salami napolitano
- 100 g provolone (dulce)
- 30 g pecorino romano (rallado)
- 30 g parmesano rallado
- c.s. pimienta negra (molida)
- 2 huevos
- 1 pizca sal fina
Utensilios
Para los rústicos napolitanos necesitarás:
- 8 Moldes ovales con borde ondulado
- 1 Cuchillo
- 1 Bol
- 1 Superficie de trabajo
- 1 Rodillo
- Film transparente
- 1 Batidor de mano
- 1 Rejilla para pasteles
Pasos
Los rústicos napolitanos requieren dos preparaciones diferentes: la masa quebrada dulce y la crema salada que será el relleno. A pesar de ello, los tiempos de trabajo son bastante cortos. ¡Veamos los pasos en detalle!
Para preparar la masa quebrada, tamiza y coloca la harina en forma de corona sobre la superficie de trabajo.
Coloca en el centro de la harina el azúcar, la pizca de sal, la mantequilla a pomada, el huevo y la yema.
Amasa todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y lisa. Si hace falta para compactar, utiliza medio vasito de agua.
Envuelve la masa quebrada en film y déjala reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
Mientras la masa reposa en el frigorífico, prepara el relleno de los rústicos napolitanos.
En un bol mezcla los huevos con la ricotta y, con un tenedor, integra bien ambos ingredientes. Añade luego los quesos rallados, la sal, la pimienta y finalmente el provolone y el salami cortados en cubitos. Remueve una última vez hasta obtener una mezcla homogénea.
Ahora saca la masa del frigorífico y córtala por la mitad obteniendo dos porciones.
Estira la primera porción sobre la superficie ligeramente enharinada hasta obtener una lámina de 5 mm de grosor. Divídela en 8 partes y forra los moldes previamente engrasados.
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Con la ayuda de una cuchara, rellena las cavidades con la mezcla, recordando agujerear primero el fondo de la masa quebrada.
Estira luego la segunda porción de masa quebrada, divídela también en 8 partes y cubre los moldes.
Asegúrate de sellar bien los bordes y eliminar el exceso de masa.
Como paso final, pincela la superficie de cada rústico napolitano con la clara de huevo.
Hornea tus rústicos napolitanos en horno estático precalentado a 190°C durante aproximadamente 30 minutos.
La superficie debe quedar bien dorada.
Una vez fuera del molde, con cuidado de no quemarte, desmolda los rústicos y déjalos enfriar sobre una rejilla. Esta operación hará que queden bien crujientes 😉.
