Los scugnizzi fritos (también llamados diablillos o angelitos) no son más que pedacitos de masa de pizza fritos y luego condimentados, en la versión salada, con tomatitos, rúcula y parmesano.
Nacen como receta de aprovechamiento de «sobras» de bollos de la clásica pizza al horno a los que los pizzeros napolitanos daban una segunda vida friéndolos. Por su sabor hoy han entrado de lleno en los menús de muchas pizzerías napolitanas donde puedes disfrutarlos entre los entrantes, entre una frittatina de pasta, un croquetón relleno y las zeppoline.
Hacerlos en casa es facilísimo y puedes servirlos como entrante o durante una cena con aperitivos. También existe la versión dulce, angelitos fritos con nutella, el postre perfecto para los amantes de la pizza y la crema de avellanas más famosa del mundo.
Ahora tómate un minuto para leer la receta y luego… ¡cocinAMOS y comAMOS!!
Mira también
- Dificultad: Muy fácil
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g harina 00
- 2 g levadura de cerveza deshidratada
- 150 ml agua
- 7 g sal
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- c.s. aceite de semillas (para freír)
- 100 g tomatitos
- c.s. rúcula
- c.s. parmesano (en lascas o rallado)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Tabla de amasar
- 1 Báscula de cocina
- 1 Raspador de metal
- 1 Sartén
- 1 colador
- 1 Espumadera
Pasos
Para preparar la masa base de los scugnizzi fritos puedes amasar tranquilamente a mano ya que no es una masa de alta hidratación sin embargo, si tienes una amasadora, puedes utilizarla como hice yo.
Lo primero que debes hacer es poner en el bol de la amasadora la harina y la levadura y mezclarlas antes de empezar a añadir el agua poco a poco.
Cuando hayas añadido la mitad de la cantidad de agua, añade también la sal y el aceite y sigue amasando para incorporarlos a la masa.
Continúa añadiendo el restante agua en un hilo.
Cuando la masa esté suave y homogénea, pásala a un bol, cúbrela y deja que suba hasta que duplique su tamaño.
Una vez que haya subido, pásala a una tabla de amasado ligeramente enharinada y con las manos estírala formando un rectángulo de aproximadamente el grosor de un dedo.
Con un raspador corta tiras de aproximadamente 7-8 cm de largo.
Fríe los pedacitos de pizza en aceite de semillas caliente y cuando estén inflados y dorados, pásalos a un colador para eliminar el exceso de aceite.
Mientras tanto, en un bol, coloca la rúcula lavada y secada, los tomatitos también lavados, secados y cortados por la mitad y condimenta todo con aceite de oliva virgen extra y sal fina.
Finalmente, añade los scugnizzi fritos, el queso y mezcla para sazonar todo.
Sirve los scugnizzi fritos acompañados de una jarra de cerveza fría 😉.
Notas
Como en todos los productos fermentados los tiempos de fermentación varían en función de la cantidad de levadura utilizada y de las temperaturas externas.
