La sopa de spollichini es un plato típico de la tradición culinaria napolitana que se prepara principalmente en el período estival.
Los spollichini no son más que los frijoles cannellini frescos aún cerrados en su vaina. En Nápoles, pero más en general en Campania, en el período estival, los puestos de los diversos mercados de frutas y verduras están llenos de ellos.
Este plato, para muchos napolitanos de mi generación, está también relacionado con recuerdos de infancia, cuando terminaba la escuela, se trasladaban a las casas de veraneo hasta principios de septiembre y, al menos una vez a la semana, se preparaba la sopa de spollichini, dejando a los niños la tarea de “spollicare”, es decir, desvainar, los frijoles de la vaina.
Es una receta muy sencilla pero rica en sabores con un aderezo a base de tomates y aromas como apio y mucho albahaca. Se consume generalmente con rebanadas de pan tostado pero, si se desea, se puede transformar la sopa en un excelente primer plato añadiendo un poco de pasta mixta corta.
Ahora tómate un minuto para leer la receta y luego…¡cocinAMOS y comAMOS!!
Ver también:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 1 kg spollichini
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo
- 1 rama apio
- unos tomatitos
- c.s. sal
- 1 pimienta negra
- Unas hojas albahaca
Herramientas
- 1 Olla
- 1 Cacerola
- 1 Cuenco
- 1 Cucharón
Pasos
Para preparar la sopa de spollichini, empiece por desvainar los frijoles de la vaina y recójalos en un cuenco.
Cuando haya terminado, enjuáguelos bajo agua corriente y póngalos a hervir en una olla de bordes altos, comenzando con agua fría. Tomará aproximadamente 1 hora de cocción.
Cuando los spollichini estén casi cocidos pero aún «al dente», en una cacerola prepare un sofrito con un diente de ajo, una rama de apio cortada en trozos, un chile si lo desea y, finalmente, algunos tomatitos cortados por la mitad.
Deje cocinar todo por unos minutos, luego agregue también los spollichini con un poco de su agua de cocción.
En este punto, sazone con sal y añada algunas hojas de albahaca fresca, continuando la cocción hasta que los frijoles estén completamente cocidos y sabrosos. Tomará unos 20 minutos.
Sirva la sopa de spollichini agregando, en el plato de cada comensal, otro chorrito de aceite crudo, una pizca de pimienta negra y una hoja de albahaca. Acompañe la sopa con rebanadas de pan rancio tostado y una buena copa de vino.
Buen provecho 😉.
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