Es un matrimonio muy exitoso entre las verduras y la carne de la sopa maridada, una antigua receta de la tradición navideña napolitana.
La preparación de esta sopa, que generalmente se consume entre los días de Navidad y San Esteban, es bastante laboriosa ya que las diferentes verduras presentes entre los ingredientes deben limpiarse, lavarse y cocinarse por separado para respetar los tiempos de cocción respectivos. Cuantas más verduras decidas utilizar (algunas lamentablemente están estrechamente ligadas al territorio campano, por lo que podría ser difícil encontrarlas en otros lugares), obviamente, más larga será la preparación.
El caldo es particularmente rico porque además de los aromas, se utiliza diferentes tipos de carne como la de cerdo, la de ternera y la de gallina. Y es precisamente en este caldo donde las verduras y la carne se «unen en matrimonio» para dar vida a una sopa riquísima en sabores.
Cada familia napolitana tiene su propia receta y hoy quiero compartir con vosotros mi versión personalísima de la sopa maridada.
Ahora tómate un minuto para leer la receta y luego…¡cocinAMOS y comAMOS!!
Ver también
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Porciones: 5
- Métodos de Cocción: Hervir
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno
Ingredientes
- 1 g zanahoria
- 1 cebolla
- 1 tallo apio
- c.s. sal
- c.s. pimienta negra (molida)
- queso parmesano rallado (+ la corteza)
- 300 g ternera (coraza)
- 2 muslos muslos de pollo (campero)
- 2 costillas de cerdo
- 2 salchichas
- 3 l agua
- escarola lisa (de navidad)
- col rizada
- achicoria
- brócoli (de Navidad)
- col rizada (Kale) (torzelle)
- borragine
Herramientas
- 2 Ollas
- 1 Colador
- 1 Cucharón perforado
Pasos
Para preparar la sopa maridada, comienza mondando, lavando y escaldando las verduras en agua salada. Las verduras deben cocinarse por separado para respetar los diferentes tiempos de cocción. Sin embargo, para acelerar esta fase, puedes utilizar una única olla con agua salada hirviendo y poco a poco cocinar las distintas verduras. Una vez cocidas, déjalas escurrir bien, enfríalas y eventualmente congélalas, como hice yo, si la preparación de la sopa maridada no es inmediata.
En cuanto al caldo de carne, personalmente, lo preparo el día antes de servir la sopa para ganar tiempo, dada la larga cocción y, sobre todo, para tener tiempo de enfriarlo y luego desgrasarlo un poco.
Por lo tanto, si quieres seguir mi consejo, la tarde anterior, prepara el caldo comenzando con agua fría sin sal, en la que añadirás los aromas y los diferentes trozos de carne. Yo utilicé salchichas, costillas de cerdo, muslos de pollo campero y coraza de ternera.
Deja cocer el caldo durante dos horas y media, cuidando de eliminar la espuma que inicialmente se formará en la superficie.
Una vez terminada la cocción, con un cucharón perforado, retira la carne y colócala en un bol para que se enfríe y luego en la nevera. Retira también los aromas, deja enfriar el caldo y luego ponlo también en la nevera.
Al día siguiente, siempre con el cucharón perforado, elimina la grasa que se habrá formado en la superficie, luego filtra el caldo, colócalo de nuevo en la olla y llévalo a ebullición, luego agrega las verduras, que habrás descongelado la noche anterior, y la corteza de parmesano limpia y cortada en trozos.
Deja cocer durante 15-20 minutos y luego añade también la carne deshuesada y cortada en trozos.
Deja cocer juntos, durante otros 20 minutos, la carne y las verduras. Apaga y deja reposar la sopa maridada al menos un par de horas, calentándola durante unos minutos justo antes de servirla.
Una vez servida, espolvorea con abundante queso parmesano rallado y acompáñala con rebanadas de pan tostado y un buen vaso de vino tinto 😉.
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