Los spaghetti a la asesina son mi reciente obsesión culinaria.
La característica peculiar de este plato es el método de cocción de los espaguetis que no se hierven y luego se condimentan, sino que se cocinan directamente en la sartén dejándolos primero chamuscar y luego risottar con un caldo de tomate. Sobre por qué se llaman así, todavía hay un velo de incertidumbre pero, muy probablemente, su nombre se deba a su extrema picantez.
Los spaghetti a la asesina son un plato típico de la cocina pugliese, específicamente de Bari, que se hicieron famosos más allá de las fronteras regionales gracias a la serie de televisión «Lolita Lobosco«, ambientada precisamente en la capital pugliese.
Para preparar este plato se necesitan realmente pocos y sencillos ingredientes fácilmente disponibles en la despensa como ajo, aceite, guindilla, passata de tomate y, por supuesto, espaguetis. Personalmente, me encanta completar el plato con un poquito de stracciatella que va ligeramente a amortiguar la picantez del plato.
Ahora tómate un minuto para leer la receta y luego…cocinAMOs y comAMOs!!
Ver también
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 2 cucharadas concentrado de tomate
- 1.5 l agua
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes ajo
- 2 guindillas frescas
- 200 g passata de tomate
- c.s. guindilla seca
- c.s. sal
- 320 espaguetis
- Algunas hojas albahaca
- c.s. stracciatella
Herramientas
- 1 Olla
- 1 Sartén 36 cm
- 1 Cucharón
- 1 Pinza de cocina
Pasos
Para preparar los spaghetti a la asesina, primero, pon al fuego una olla con agua para hacer el caldo de tomate.
Disuelve en el agua el concentrado de tomate, añade la sal, un diente de ajo, una guindilla fresca y algunas hojas de albahaca. Sala y lleva a ebullición.
En una sartén lo suficientemente amplia para contener todos los espaguetis, sofríe en un fondo de aceite un diente de ajo junto con la guindilla; yo he utilizado tanto la fresca como la seca para un sabor más picante.
Luego, añade la passata de tomate y cuando comience a hervir, añade también los espaguetis distribuyéndolos bien por toda la superficie de la sartén, evitando superponerlos.
Déjalos cocinar dentro de la passata de tomate de modo que se adhieran al fondo de la sartén creando una buena costra, luego con la ayuda de una espátula o unas pinzas, dales la vuelta y haz la costra también del otro lado. En este punto, elimina el ajo y comienza a risottar la pasta añadiendo un cucharón de agua a la vez hasta cocerlos. Ajusta de sal.
Una vez listos, emplata y, para suavizar un poco el sabor picante, decora tus spaghetti a la asesina con un poco de stracciatella y una hoja de albahaca para un toque de color 😉.
