Los spaghetti alla Nerano son un primer plato típico de la costa Sorrentina, más precisamente de Nerano, una pequeña fracción marina del municipio de Massa Lubrense, justo enfrente de la isla de Capri.
Los ingredientes base de este plato súper delicioso son los calabacines, rigurosamente fritos, y el Provolone del Monaco, un queso de pasta hilada que se produce en los Monti Lattari y que, según el grado de maduración, puede ser más o menos picante.
La combinación de estos dos ingredientes, junto con algunos pequeños trucos en el proceso de preparación, dará lugar a un plato extremadamente cremoso.
Pero veamos juntos cómo prepararlo y luego … cocinAMOS y comemosAMOS!!
Ver también:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 320 g spaghetti
- 700 g calabacines
- aceite de oliva virgen extra
- hojas albahaca
- q.b. sal
- q.b. pimienta negra (molida)
- 30 g mantequilla
- 200 g Provolone del Monaco
- q.b. aceite de semillas de cacahuete
Pasos
Para preparar los spaghetti alla Nerano, comienza lavando y secando bien los calabacines. Luego, elimina los dos extremos y córtalos en rodajas de aproximadamente 3 mm de grosor.
Fríe las rodajas de calabacín en abundante aceite de semillas hasta que estén doradas por ambos lados, luego escúrrelas sobre papel absorbente, sécalas y agrégales un poco de sal.
En este punto, cuece los spaghetti en abundante agua con sal y, mientras tanto, en una sartén derrite la mantequilla, agrega los calabacines, un cucharón del agua de cocción de los spaghetti y hojas frescas de albahaca.
Escurre los spaghetti al dente, al menos un par de minutos antes del tiempo de cocción indicado en el paquete, y transfiérelos a la sartén con los calabacines.
Ahora comienza un paso fundamental para el éxito del plato, es decir, la fase de mantecado.
Si sabes cómo saltear la pasta, ¡este es el momento de dar lo mejor de ti! Agrega un poco de agua de cocción a la vez y saltea la pasta en la sartén repetidamente.
Si, en cambio, todavía eres principiante, ¡no te preocupes! En lugar de saltear, para favorecer la liberación de almidón de los spaghetti (que formará la característica crema), revuélvelos vigorosamente con unas pinzas dentro de la sartén.
Cuando los spaghetti estén listos, apaga el fuego, retira la sartén de la hornilla y agrega el Provolone del Monaco rallado finamente en varias tandas, continuando siempre salteando. Si es necesario, agrega un poco más de agua de cocción para hacer los spaghetti más cremosos.
Termina con una pizca de pimienta negra molida y más hojas frescas de albahaca.
Emplata y disfruta de tus spaghetti alla Nerano con una copa de vino blanco frío.
¡Buen provecho 😉
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