Los tomasini ragusanos podrían definirse como scacce ragusanas en formato individual con un característico aspecto de espiral.
De hecho, la masa que envuelve el relleno a base de salchicha, ricotta y caciocavallo ragusano, es la misma de las scacce y por lo tanto preparada con sémola de trigo duro, agua, levadura, aceite y sal.
Al relleno se pueden añadir, sin embargo, ingredientes como la cebolla cocida en sartén, como hice yo, o huevos duros troceados, un poco como se hace con el Tortano napolitano.
Al igual que el Tortano en Nápoles, los tomasini ragusanos se preparan un poco por toda Sicilia durante el período de Pascua pero son perfectos para cualquier otra ocasión festiva o una simple salida al campo o un picnic en el parque.
Ahora tómate un minuto para leer la receta y luego…¡cocinAMOS y comAMOS!!
Ver también
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 14
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
Ingredientes
- 500 g sémola remolida de trigo duro
- 300 ml agua
- 6 g levadura de cerveza fresca
- 1 cucharadita sal fina
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 500 g ricotta
- 400 g salchichas
- Media cebolla
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra
- 100 g caciocavallo (+ extra para la superficie)
- c.s. perejil
- c.s. pimienta negra
- 1 huevo (para la superficie)
Herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Película para alimentos
- 1 Sartén
- 1 Rodillo
- 1 Raspador de metal
- 1 Bandeja de horno
- 1 Papel de horno
Pasos
Para preparar los tomasini ragusanos, primero, procede con la masa leudada.
Yo me ayudé con la amasadora sin embargo, la masa se trabaja fácilmente incluso a mano ya que no tiene una hidratación alta (60%).
En el bol de la amasadora recoge la sémola y desmenuza dentro la levadura de cerveza fresca, después monta el gancho espiral para amasar.
Enciende la amasadora y comienza a añadir poco a poco la primera mitad del agua prevista por la receta, luego añade la sal y sigue añadiendo, siempre poco a poco, el agua restante.
Cuando la masa comience a compactarse añade también el aceite y aumenta ligeramente la velocidad de la amasadora y sigue amasando hasta que esté bien integrada, para obtener un panecillo liso y homogéneo.
Transfiere la masa a un bol, cúbrela con película alimentaria y déjala leudar hasta que duplique su volumen. En mi caso tardó unas 3 horas pero, como siempre me gusta recordar, los tiempos de leudado son indicativos ya que están influenciados por la temperatura externa.
Mientras tanto, dedícate al relleno. Pela, lava y corta muy finamente la cebolla y póchala en una sartén con un poco de aceite. En un bol recoge la ricotta bien escurrida y la salchicha desmenuzada a la que le habrás quitado la tripa.
Añade también la cebolla cocida en la sartén, el caciocavallo rallado, una pizca de sal y mezcla todos los ingredientes.
Cuando la masa haya leudado, transfiérela a una tabla ligeramente espolvoreada con sémola. Con la ayuda de un rodillo, estira la masa hasta obtener un rectángulo de medio centímetro de espesor.
Distribuye el relleno sobre toda la superficie del rectángulo de masa junto con el perejil picado, luego, comenzando desde el lado largo, empieza a enrollarlo sobre sí mismo, hasta obtener un rollo de masa rellena.
Para hacer un corte limpio y obtener los tomasini ragusanos individuales del rollo, yo usé hilo dental (que siempre tengo entre mis utensilios de cocina y que utilizo en este tipo de situaciones), obviamente vosotros podéis usar un raspador o un cuchillo bien afilado. A medida que estén listos, transfiere los tomasini a una bandeja forrada con papel de horno y úntalos con el huevo batido.
Añade en la superficie un poco más de caciocavallo rallado y un poco de pimienta negra molida.
Hornea los tomasini ragusanos, en horno estático precalentado, a 200°C durante 25-30 minutos.
Una vez sacados del horno, déjalos enfriar ligeramente antes de consumirlos 😉.
