Pasos

• Para preparar el tortano con salchicha y grelos, organízate para optimizar los tiempos, por lo que, primero, prepara la masa.

• En el bol de la batidora, pon las dos harinas y la levadura desmenuzada.
  Enciende la batidora y cuando los ingredientes secos estén bien mezclados, comienza a añadir el agua en hilo.

  

• Cuando hayas añadido la mitad del agua, agrega la sal y vuelve a amasar añadiendo el resto del agua en hilo. En este punto, cambia el gancho de la batidora y coloca el de espiral. Continúa amasando añadiendo, poco a poco, 80 g de manteca de cerdo.

  

• Amasa hasta que la masa esté completamente ligada, luego transfiérela a un bol, cúbrela con un paño y déjala leudar en el horno apagado hasta que duplique su tamaño.

  

• Mientras tanto, dedícate a la preparación del relleno.
  Pon las salchichas en una sartén junto con un fondo de agua y déjalas cocer a fuego lento, dándoles la vuelta de vez en cuando. Cuando el agua se haya consumido, añade un poco de aceite en la sartén y déjalas dorar por un par de minutos.

  

• Aparte las salchichas y procede con la preparación de los grelos que, primero, deberán limpiarse y lavarse bien.
  En una sartén, calienta el aceite de oliva virgen extra y dora un diente de ajo cortado en láminas junto con media guindilla fresca.
  Luego añade los grelos y sala. Déjalos cocer, removiéndolos a menudo, hasta que estén completamente ablandados (si es necesario, añade un poco de agua).

  

• En este punto, engrasa la superficie para amasar con la manteca de cerdo y extiende la masa ya leudada.
  Puedes ayudarte con un rodillo, pero la masa se trabaja fácilmente también con las manos.

  

• Debes obtener un «plexo» (rectángulo de masa) con un grosor de 1/2 cm.

  

• Distribuye en toda la superficie del plexo, primero una capa delgada de manteca de cerdo y luego el relleno, es decir, los grelos, la salchicha cortada en trozos y la provola en cubos (que habrás dejado escurrir bien).
  Procede con la formación del tortano y, comenzando desde el lado largo del plexo, comienza a enrollar la masa untándola, en cada vuelta, con un poco de manteca de cerdo.

  

• Una vez enrollada toda la masa, elimina los dos extremos del rollo (generalmente pobres en relleno) y forma el tortano insertando un extremo en el otro.

  

• Transfiere el tortano a un molde para roscón, previamente engrasado con manteca de cerdo. Cubre con film de cocina y colócalo nuevamente en el horno apagado para que leude hasta que el tortano haya alcanzado el borde del molde.

  

• Finalmente, hornea el tortano con salchicha y grelos (en cuya superficie habrás puesto algunos otros trozos), en horno estático precalentado, a 180°C durante 60 minutos. Los primeros 15 minutos en la parte más baja del horno, en contacto con la base, luego, transfiérelo al primer estante y continúa el resto de la cocción.

  

• Una vez listo, deja que el tortano se entibie antes de desmoldarlo y cortarlo en rebanadas 😉.

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