La tortilla de pasta (o a’ frittata ‘e maccarun) es una receta de aprovechamiento típica de la cocina napolitana. Es la reina de los picnics y de las largas y cálidas tardes de domingo en la playa, pero también de las cenas con amigos o la solución para un almuerzo rápido sin renunciar al sabor.
No confundir con las tortillitas de pasta napolitanas, la tortilla de pasta se prepara, generalmente, con los espaguetis sobrantes del día anterior a los que luego se les añaden embutidos (que tal vez necesiten ser consumidos lo antes posible), huevos, queso rallado, sal y pimienta.
Al ser una preparación de aprovechamiento, obviamente, no existe una receta verdadera, de hecho, cada uno la puede preparar según sus propias necesidades y gustos.
Incluso la proporción entre huevos y pasta es una cuestión subjetiva, hay, de hecho, quienes utilizan más huevos obteniendo así una superficie más suave y «tortillosa» o quienes, como yo, aman sentir la pasta crujiente (arruscata) bajo los dientes en contraste con la suavidad interna de la tortilla.
Sin embargo, en esta receta más que en otras, rige el antiguo dicho que dice «lo que le pongas, eso encontrarás», por lo cual den rienda suelta a la imaginación.
Ahora tómense un minuto para leer la receta y luego…cocinAMO y comAMO!!
Ver también
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Freír
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 350 g espaguetis
- 4 huevos
- 100 g panceta (u otro embutido en cubitos)
- 50 g queso (rallado)
- c.s. sal fina
- c.s. pimienta (molida)
- c.s. aceite de semillas (para freír)
Herramientas
- 1 Balanza de cocina
- 1 Olla
- 1 Colador de pasta
- 1 Tazón
- 1 Cuchillo
- 1 Tenedor
- 1 Sartén para freír
- 1 Tapa plana
Pasos
Como les decía, la tortilla de pasta es una receta de aprovechamiento que se prepara con la pasta sobrante del día anterior, aunque nada impide prepararla con los espaguetis recién cocidos.
En este caso, cocinen la pasta al dente, en agua hirviendo con sal, escúrranla y déjenla enfriar bien dentro del colador de pasta.
Mientras tanto, en un tazón, rompan los huevos, añadan la sal fina, la pimienta negra molida y el queso rallado, mejor aún si hacen una mezcla de parmesano y pecorino.
Corten en cubitos la panceta, o cualquier otro embutido que tengan en el frigorífico.
Cuando los espaguetis estén fríos, transfiéranlos al tazón con los huevos batidos y mezclen bien añadiendo también los embutidos.
Sigan mezclando hasta que los espaguetis estén uniformemente impregnados de huevos. En este punto, procedan a la cocción que, tal vez, sea la parte de la preparación que requiere un poco más de atención y habilidad.
En una sartén antiadherente, distribuyan el aceite de semillas de manera que cubra todo el fondo de la sartén (¡no exageren!!), caliéntelo, después viertan la pasta dentro de la sartén y compacten bien.
Cocinen el primer lado a fuego moderado y, después de 4-5 minutos, cuando se haya formado la costra, den la vuelta a la tortilla. Para esta operación pueden ayudarse con una tapa plana colocándola sobre la sartén y volteando esta última de manera que la tortilla quede sobre la tapa.
Si es necesario, engrasen un poco más el fondo de la sartén y dejen resbalar dentro la tortilla.
Sin embargo, yo, para voltear la tortilla, prefiero servirme de dos platos llanos del tamaño de la tortilla.
Con una espátula levanto la tortilla y la transfiero a un plato, cubro con otro plato, vuelco la tortilla y luego la dejo resbalar en la sartén. De esta manera evito que un exceso de aceite caiga fuera de la sartén.
Cocinen la tortilla de pasta por otros 4-5 minutos.
Una vez lista, corten la tortilla y disfrútenla aún caliente, pero les aseguro que está deliciosa incluso fría 😉
Notas
Para preparar la tortilla de pasta podrán utilizar, no solo pasta blanca sobrante, sino también pasta ya condimentada, con tomate, verduras o de cualquier otra manera. Además, aunque la versión más popular de la tortilla de pasta prevé el uso de los espaguetis, podrán utilizar también otros formatos de pasta (macarrones, penne, etc.).
