No os dejéis engañar por el nombre, estas tortitas chinas no tienen nada que ver con las clásicas tortitas americanas de consistencia suave y sabor dulce.
Las tortitas chinas o mejor dicho los cong you bing tienen, de hecho, una consistencia más o menos similar a una piadina pero más crujiente ya que se fríen o de todos modos se cocinan con un poco de aceite en la sartén.
La masa es muy sencilla de preparar y requiere poquísimos ingredientes como harina, sal y agua caliente.
La presencia de la parte verde de la cebolleta fresca le da a estas tortitas un sabor particular pero no invasivo.
Yo las he adorado literalmente, sobre todo acompañadas de embutidos y quesos.
Ahora tomad un minuto para leer la receta y luego…cocinAMOS y comAMOS!!
Ver también
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: China
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 265 g harina 00
- 190 ml agua (caliente)
- Medio cucharadita sal fina
- 3 cebolletas frescas (solo la parte verde)
- 100 ml agua
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 20 g harina 00
- 1 pizca sal fina
- c/n aceite de semillas
Herramientas
- 1 Balanza de cocina
- 1 Bol
- 1 Cuenco
- 1 Tabla de amasar
- 1 Rodillo
- 1 Tenedor
- 1 Rasqueta
- 1 Sartén
- 1 Cepillo
- 1 Film transparente
Pasos
La preparación de las tortitas chinas con cebolleta es muy sencilla y requiere muy poco tiempo.
Primero, recoged en un bol la harina, la sal y el agua caliente.
Mezclad todo con un tenedor hasta que la harina haya absorbido todo el agua. En este punto, trasladad la mezcla a una tabla de amasar y trabajad la masa durante unos minutos (ayudaos con una rasqueta ya que la masa resultará bastante pegajosa).
Una vez obtenido un compuesto liso y homogéneo, pasadlo a un bol engrasado con aceite, cubridlo con film transparente o con un paño limpio y dejadlo reposar durante treinta minutos.
Mientras tanto, preparad la emulsión recogiendo el aceite y el agua en un cuenco, añadid una pizca de sal y la harina. Mezclad todo bien para evitar la formación de grumos.
Terminada la preparación de la emulsión, proceded a cortar la parte verde de las cebolletas frescas previamente lavadas.
Pasado el tiempo de reposo necesario, retomad la masa, colócala en una tabla de amasar ligeramente enharinada y enharinad también la superficie del bloque.
Trabajadla de manera que obtengáis un cilindro y cortad este último en 4 partes.
Con la palma de una mano, aplastad los bloques individuales obtenidos, esparcid un cucharón de emulsión sobre su superficie y extendid el bloque de manera que obtengáis un rectángulo de masa muy fino sobre el cual esparciréis la cebolleta cortada.
Comenzando desde el lado largo, enrollad la masa sobre sí misma de manera muy apretada, luego retorcedla para formar una espiral. Dejad reposar durante 10 minutos cubriendo los rollitos, luego extendédlos con un rodillo hasta obtener un disco de masa de 2-3 mm de grosor.
Pasad luego a la cocción en la sartén en la que habréis colocado un poco de aceite de semillas.
Pincelad la superficie de cada tortita con un poco de emulsión y dejad cocinar 4-5 minutos por cada lado o, de todos modos, hasta que estén doradas.
Servid vuestras tortitas chinas calientes y crujientes junto a un cuenco con salsa de soja o con una tabla de embutidos y quesos 😉.
