La trenza brioche salada, rellena con salchicha y grelos, es un pan extremadamente suave y delicioso que recuerda vagamente al Danubio salado.
La masa es la de un pan brioche salado preparado con aceite en lugar de mantequilla, con huevo, leche, sal, levadura, un poco de azúcar y una mezcla de harina «00» y harina de Manitoba.
Para el relleno, he optado por usar salchichas y grelos que me encantan, pero podéis decidir rellenar esta trenza brioche salada como queráis, incluso simplemente con embutidos y quesos.
Ahora, tomad un momento para leer la receta y luego ¡cocinAMOS y comAMOS!
Véase también
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 300 g harina 00
- 220 g harina Manitoba
- 20 g levadura de cerveza fresca (g)
- 250 ml leche (tibia)
- 1 huevo
- 10 g sal
- 1 cucharadita azúcar
- 50 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 yema
- c.s. leche
- 3 salchichas
- c.s. vino blanco
- 500 g grelos
- 250 g mozzarella
Herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Bol con cierre hermético
- 1 Sartén
- 1 Rodillo
- 1 Bandeja de horno
- 1 Papel de horno
Pasos
Para preparar la trenza brioche salada con salchichas y grelos, lo primero es dedicarse a la masa y mientras esta fermenta, preparar el relleno.
En el bol de la amasadora, recoge las dos harinas, la levadura de cerveza fresca desmenuzada, el azúcar, el huevo y la leche e inicia a amasar con el gancho espiral a baja velocidad.
Cuando los ingredientes comiencen a mezclarse, añade la sal y al final el aceite. En este punto, aumenta ligeramente la velocidad de la amasadora y trabaja la masa hasta que quede lisa.
Si no tienes una amasadora, puedes trabajar la masa tranquilamente primero en el bol con un tenedor y luego durante unos minutos sobre la mesa hasta que quede lisa y homogénea.
Luego, transfiere la masa a un bol cubierto y colócala en un lugar sin corrientes de aire para que fermente hasta que duplique su tamaño.
Mientras tanto, limpia y lava los grelos y luego cocínalos en una sartén como se describe AQUÍ y cuando estén listos, transfiérelos a un bol para que se enfríen.
En la misma sartén donde preparaste los grelos, sin añadir aceite, cocina las salchichas quitándoles la piel y desmenuzándolas. Deja dorar la carne durante unos minutos, luego añade un poco de vino y cuando el alcohol se haya evaporado, apaga y transfiere las salchichas al bol con los grelos. Termina la preparación del relleno cortando la mozzarella en trozos.
Una vez fermentada, toma la masa, desgasifícala, divídela en tres partes iguales y extiéndelas en tres rectángulos en el centro de los cuales colocarás el relleno de salchichas, grelos y mozzarella.
Ciérralos de modo que obtengas tres rollos de masa rellenos y trénzalos entre ellos.
Transfiere la trenza brioche salada a una bandeja forrada con papel de horno y colócala para que fermente hasta que duplique su tamaño.
Finalmente, al final de esta segunda fase de fermentación, unta la superficie con una yema batida con un poco de leche.
Hornea, en horno estático precalentado, a 200°C durante 30 minutos.
Una vez sacada del horno, deja que la trenza brioche salada se enfríe un poco antes de cortarla en rodajas y servirla😉.
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