Zeppole de San José salchicha y friarielli. Aquellos que han estado siguiendo mi blog por un tiempo ya sabrán que una de las cosas que más me divierte en la cocina es reinterpretar recetas dulces en versión salada, como por ejemplo Cornetti salati y Struffoli salati.
¡Esta vez le toca a las Zeppole de San José salchicha y friarielli!!
Sí, porque dentro de unos días, el 19 de marzo, será el Día del Padre, y la tradición es preparar las Zeppole de San José, es decir, dulces a base de masa choux rellenos de crema pastelera y adornados con guindas.
Ya he horneado bastantes, y como la masa choux tiene un sabor neutro, me he divertido rellenándolas con dos ingredientes salados que yo, como buena napolitana, adoro literalmente: salchicha y friarielli.
La presencia de la stracciatella de búfala aporta un toque extra tanto a la vista como al paladar.
¡Intentad presentarlas en una ocasión de un aperitivo o un buffet y veréis el éxito que tendréis!
Ahora tómate un minuto para leer la receta y luego…cocinAMOS y comAMOS!!
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Tiempo de cocción: 35 Minutos
- Porciones: 6
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Día del Padre
Ingredientes
- 125 g harina 00
- 125 ml agua
- 1 pizca sal fina
- 80 g mantequilla
- 4 huevos
- 500 g friarielli (limpios)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo
- c.s. guindillas picantes
- c.s. sal fina
- 3 salchichas
- 200 g stracciatella (de búfala)
- 6 guindillas frescas (para decorar – opcional)
Herramientas
Para preparar las Zeppole de San José salchicha y friarielli necesitarás:
- 1 Manga pastelera
- 1 Boquilla de estrella
- 1 Espátula
- 1 Cazo
- 1 Sartén
- 1 Bandeja para horno
- 1 Papel de horno
- 1 Rejilla para dulces
- 1 Cuenco
- 1 Tamiz
Pasos
La preparación de las Zeppole de San José salchicha y friarielli, prevé dos pasos fundamentales: la preparación de las zeppole a base de masa choux y la preparación del relleno, después de lo cual solo os queda ensamblar todo.
Para preparar las Zeppole de San José salchicha y friarielli, empieza con la masa choux.
En un cazo, pon el agua, la sal y la mantequilla en trozos. Cuando esta última se haya derretido y el agua empiece a hervir, añade de una sola vez toda la harina tamizada. Baja el fuego y, con la ayuda de una espátula, gira la mezcla hasta que la harina esté perfectamente incorporada.
Transfiere la masa obtenida a un cuenco para que se enfríe, luego añade los huevos, uno a uno, sin añadir el siguiente hasta que el anterior no esté perfectamente absorbido por la masa.
Transfiere la mezcla a una manga pastelera con una boquilla de estrella.
Sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno, forma las distintas zeppole de un diámetro de unos 8-10 cm, asegurándote de espaciarlas entre sí, ya que en el horno se hincharán.
Hornea las zeppole en un horno estático precalentado a 200°C durante los primeros 10 minutos, luego baja el horno a 180°C y continúa la cocción durante otros 25 minutos, de los cuales, los últimos 3 o 4 con la puerta del horno entreabierta (basta con meter el mango de una cuchara de madera entre la boca del horno y la puerta).
Una vez sacadas del horno, deja enfriar las zeppole sobre una rejilla.
Mientras tanto, dedícate al relleno.
Empieza limpiando los friarielli, asegurándote de recoger las cimas más pequeñas que serán también las más tiernas al paladar.
Lava los friarielli bajo el agua corriente y, una vez escurridos, añádelos a la sartén en la que habrás hecho freír ajo, aceite y guindilla.
Cocina los friarielli hasta que estén completamente tiernos y sazonados. Ajusta de sal y ponlos a un lado, manteniéndolos calientes.
En la misma sartén en la que cocinaste los friarielli, pon las salchichas desmenuzadas, sin su tripa.
Déjalas dorar en su propia grasa sin añadir más aceite.
Cuando las salchichas también estén cocidas, no te queda más que ensamblar todo.
Recupera las zeppole, córtalas en dos como si fuera un bocadillo y rellena la base con una cama de friarielli, añade la salchicha desmenuzada y cierra con la tapa de la zeppola.
En la superficie, coloca un poco de stracciatella de búfala, un poco más de salchicha y friarielli y, si te gusta la idea, puedes terminar tus zeppole de San José salchicha y friarielli con una pequeña guindilla entera que tendrá solo el propósito de decorar.
¡A este punto solo te queda disfrutarlas!! 😉
