Los ziti lardiati son una antigua receta típica de la cocina pobre napolitana, nacida de la necesidad de los campesinos de reducir al mínimo los desperdicios derivados de la matanza del cerdo.
De hecho, el ingrediente principal de este plato es el tocino, es decir, la parte grasa subcutánea del cerdo que, una vez recuperada, se sala, se aromatiza y luego se cura, conferiendo al plato final un aroma y un sabor realmente único.
En los diversos restaurantes típicos de la ciudad partenopea los encontraréis seguramente en el menú entre los ziti a la genovesa y la pasta y patatas con provola, pero rehacerlos en casa es realmente sencillo y, además de un buen tocino (quizás de Colonnata), necesitaréis tomates San Marzano (frescos o en conserva), un diente de ajo (o cebolla), unos ziti y queso rallado a elegir entre parmesano o pecorino.
Ahora tomad un minuto para leer la receta y luego…cocinAMOS y comAMOS!!
Ver también
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 320 g ziti
- 800 g tomates pelados (San Marzano)
- 1 diente ajo
- c.s. guindilla
- Algunas hojas albahaca
- c.s. pecorino (rallado)
- 150 g tocino
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Prensador de ajo
- 1 Sartén
- 1 Espumadera
Pasos
Preparar los ziti lardiati, una vez elegidos los productos adecuados y de calidad, es muy sencillo y rápido.
Primero «ablandad» o batid el tocino con un cuchillo hasta reducirlo a una crema.
Una vez suave y cremoso, poned el batido de tocino en la sartén sin añadir otras grasas como aceite o mantequilla. Añadid un diente de ajo prensado en la sartén y añadid guindilla al gusto.
Dejad derretir el tocino a fuego suave y luego añadid en la sartén los tomates pelados aplastados a mano y sal (ajustad según la salinidad del tocino).
Dejad cocer la salsa durante unos 30 minutos para que se reduzca y se concentren todos los sabores. Mientras tanto, coced los ziti (cortos o largos para romper a mano) al dente y, con ayuda de una espumadera, sacadlos y transferidlos directamente en la sartén con la salsa y mezcladlos durante un minuto a fuego vivo.
Con el fuego apagado, añadid el queso rallado y hojas de albahaca fresca.
