En Navidad los dulces nunca son demasiados y en mi casa nunca faltan susamielli, struffoli y roccocò, es decir, los típicos de la tradición napolitana.
Sin embargo, hay otro dulce navideño típico que me gusta mucho y es el pandoro.
El pandoro es un fermentado muy esponjoso y aromático que adoro comer al natural pero que también se presta a ser utilizado como base para dulces rellenos, como este zuccotto de pandoro.
Un dulce sin cocción que se prepara fácilmente y en poco tiempo, con un relleno a base de ricotta, chocolate y perfumado con naranja. La cobertura con una ganache de chocolate hace que este dulce sea aún más delicioso.
Prepáralo para las cenas con amigos y familiares en las próximas fiestas y verás que será un éxito.
Ahora toma un minuto para leer la receta y luego… ¡cocinAMOS y comAMOS!!
Ver también
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes
- 4 rebanadas pandoro
- 500 g ricotta de vaca
- 100 g azúcar glas
- 100 g chocolate negro
- 1 cáscara de naranja
- 1 zumo de naranja
- 150 g chocolate negro al 50%
- 150 ml nata líquida para montar
- c.s. azúcar glas
Herramientas
- 1 Molde para parrozzo
- 1 Cuchillo
- 1 Rejilla para repostería
- 1 Espátula
- 1 Batidor de mano
- 1 Báscula de cocina
- 1 Cazo
- 1 Pasapuré
- 1 Pincel alimentario de silicona
- Film transparente para alimentos
Pasos
Para preparar el zuccotto de pandoro, lo primero que debes hacer es tamizar la ricotta (bien seca) con la ayuda de un pasapuré.
En un bol, recoge la ricotta y añade el azúcar glas y las escamas de chocolate negro.
Finalmente, perfuma con la cáscara rallada de una naranja.
Mezcla bien la crema de ricotta y métela en la nevera.
Mientras tanto, corta una primera rebanada de pandoro, de un grosor de 1 cm y colócala en el fondo del molde (de 20-22 cm de diámetro).
Continúa cortando otras dos del mismo grosor, dividiéndolas por la mitad y disponiéndolas a lo largo de las paredes del molde, asegurándote de cubrir bien todos los espacios.
Luego, vuelve a tomar la crema de ricotta y colócala en el centro del molde revestido con el pandoro.
Corta luego, la cuarta y última rebanada de pandoro, recorta los bordes y utilízala para cerrar el zuccotto. Cubre este último con film transparente y colócalo en la nevera para que se compacte durante al menos 2 horas.
Una vez pasado el tiempo de reposo en la nevera, toma el zuccotto, voltéalo sobre una rejilla y, con la ayuda de un pincel de cocina, mójalo con el zumo de una naranja, después dedícate a la preparación de la ganache de chocolate.
Tritura finamente el chocolate negro y déjalo derretir al baño maría (o microondas).
Añade luego la nata fresca y mezcla con un batidor de mano, hasta obtener la consistencia adecuada, densa y cremosa al mismo tiempo.
Vierte la ganache de chocolate sobre el zuccotto de pandoro y con una espátula ayuda a distribuir sobre toda la superficie del dulce la cobertura de chocolate.
Deja reposar en la nevera hasta el momento de servir tu zuccotto de pandoro y, si lo deseas, espolvorea un poco de azúcar glas por encima 😉.
