Preparación

• Comenzamos a preparar las albóndigas de ricotta y calabacines, primero lava los calabacines, elimina los extremos y rállalos con un rallador de agujeros grandes. Ponlos en un colador y de vez en cuando exprímelos para que salga el agua que contienen naturalmente, pero que si es mucha podría estropear el buen resultado de las albóndigas.

• Vierte en un bol la ricotta, el huevo, los calabacines rallados, la harina, una pizca de sal y 1 cucharada de pan rallado, mezcla todo bien. Si la mezcla está demasiado blanda, agrega algunas cucharadas más de harina para obtener una mezcla compacta que puedas trabajar con las manos y formar las albóndigas.

• Vierte el aceite de cacahuete en una sartén, o usa la freidora, y lleva a la temperatura adecuada para la fritura.

• Moja tus manos, forma las albóndigas y pásalas a medida que las preparas por el pan rallado. Cuando el aceite esté a temperatura, fríe pocas albóndigas a la vez y cocínalas girándolas a mitad de cocción para que se doren por ambos lados.

• Cuando estén cocidas, escúrrelas del aceite, colócalas sobre papel de cocina y déjalas secar del exceso de aceite, mientras sigues cocinando las otras albóndigas.

• Cuando hayas frito todas las albóndigas de ricotta y calabacines, agrega una pizca de sal y sírvelas calientes o a temperatura ambiente.