Cómo preparar el Asado de ternera en olla a presión

• Comenzamos a preparar el Asado de ternera en olla a presión, limpiad la zanahoria y cortadla en cubos, limpiad también el apio y cortadlo en rodajas.

• Verted en la olla a presión 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, la ramita de romero, las hojas de salvia y el diente de ajo cortado por la mitad, dejad que se infusionen durante unos minutos y agregad el apio y la zanahoria cortados previamente y mientras tanto enharinad la carne para el asado.

• Colocad la carne en la olla a presión y haced que se dore y se selle por todos lados. Cuando la giremos, ayudémonos con cucharas de madera para no pinchar la carne, de lo contrario perderá todos sus jugos y resultará más dura y seca.

• Cuando hayáis sellado bien la carne, verted el vino blanco y dejad que se evapore completamente, solo ahora salamos y vertemos el caldo, hasta cubrir la carne a la mitad, cerramos la olla con la tapa y subimos el fuego al máximo.

• Cuando la olla a presión comience a silbar, bajad el fuego y cocinad durante 30 minutos.

• Cuando el Asado de ternera en olla a presión esté cocido, apagad el fuego y dejad que se evapore para que salga la presión y solo entonces abrid la tapa. Retirad el asado y colocadlo en un plato, eliminad la ramita de romero y con una batidora de mano triturad las verduras con el jugo de cocción para obtener una crema lisa.

• Cuando el asado se haya enfriado, cortadlo en rodajas y servidlo acompañado del jugo de cocción.