Procedimiento para preparar las brioche con pepitas de chocolate

• Comenzamos a preparar las brioche con pepitas de chocolate. Primero debéis preparar un prefermento muy tosco, no hace falta que utilicéis la amasadora, verted en un bol la levadura, la leche y disolved la levadura mezclando con un tenedor o una cuchara. Cuando la levadura esté disuelta, añadid la harina y trabajadla toscamente con un tenedor, dejad fermentar a temperatura ambiente durante unos treinta minutos. Cubrid el bol con film transparente o un paño limpio. Cuando veáis que se forman burbujas y haya duplicado su volumen, estará listo para usar.

• Para preparar el segundo amasijo tampoco necesitaréis la amasadora. Bastará con tomar el bol con el primer amasijo, añadir el agua tibia y la harina. Ahora, ayudándoos con el tenedor, mezclad hasta obtener una masa muy blanda pero homogénea. Será casi líquida, no os preocupéis, es normal que sea así. Cubrid nuevamente el bol con film transparente o con el paño limpio y dejad fermentar durante aproximadamente una hora y media.

• Para este amasijo necesitaréis la amasadora, colocad el gancho que usáis habitualmente para amasar. Verted la masa recién preparada en el bol de la amasadora, añadid el azúcar y poned la amasadora en marcha. Dejadla trabajar a velocidad media hasta que el azúcar se haya incorporado completamente a la masa. Ahora añadid la harina poco a poco y hasta que se haya incorporado por completo. Cortad la mantequilla, que deberá estar a temperatura ambiente, en trozos pequeños. Vertedla en el bol de la amasadora mientras está en marcha y poco a poco hasta que se haya incorporado toda. Dejad amasar hasta que quede bien unido al gancho.

• Cubrid el bol con film transparente y dejadlo a temperatura ambiente durante media hora, luego guardadlo en el frigorífico durante toda la noche.

• A la mañana siguiente, sacad el bol del frigorífico y dejadlo a temperatura ambiente durante al menos una hora. Poned el bol con la masa que ha reposado toda la noche en la amasadora, verted el azúcar y dejad que se incorpore, luego añadid la harina, la yema y cuando esté incorporada a la masa, añadid también el huevo entero. 

• Cuando los huevos estén bien incorporados, verted una cucharada de esencia de vainilla y un pizca de sal. Amasad bien hasta que todo esté bien mezclado. Verted la mantequilla en trocitos y poco a poco, y continuad amasando hasta que veáis que la masa se desprende del bol, añadid las pepitas de chocolate y trabajad todavía más hasta que esté bien mezclado. Dejad que la amasadora trabaje sin prisa, llevará de 5 a 10 minutos.

• Cubrid el bol y dejad fermentar a temperatura ambiente durante 3 horas. Luego tomad la masa y divididla en trozos, formad una bola y colocadla en los moldes. Cubrid los moldes con un paño y dejad fermentar durante varias horas, la masa debe llegar a aproximadamente 1 centímetro del borde.

• Precalentad el horno a 170º y cuando esté caliente, hornead las brioche con pepitas de chocolate y dejad cocer durante 30 minutos. Cuando estén listas, sacadlas del horno y dejadlas enfriar.

• Cortad el chocolate negro en trozos pequeños y vertedlo en un cazo o en un bol junto con la mantequilla y dejad que se derrita al baño maría o en el microondas.

• Verted el ganache sobre las brioche ayudándoos con una cuchara y añadid los granos de azúcar. Dejad que el chocolate se solidifique en un lugar fresco o en el frigorífico durante unos diez minutos.