Cómo preparar los Canederli a la mantequilla

• Comenzamos a preparar los canederli con speck a la mantequilla, primero prepara el caldo, vierte en una cacerola el agua, las verduras limpias, las zanahorias, el apio y la cebolla, y hierve al menos 30 minutos, luego ajusta de sal. Corta el pan en trozos pequeños y colócalo en un bol grande, añade la leche tratando de empapar bien el pan y déjalo reposar.

• Pica finamente 30 g de cebolla y ponla en una sartén junto con 40 g de mantequilla, deja que la cebolla se ablande a fuego lento y si es necesario, añade una gota de agua para ablandar bien la cebolla. De vez en cuando, remueve el pan para que absorba bien la leche, el pan debe ablandarse bien. Vierte los huevos en un bol y bátelos con un tenedor, y corta el speck en cubitos pequeños.

• Retoma el pan que estará suave y bien empapado de leche, trabaja con las manos para obtener una masa compacta. Añade los huevos batidos, la harina, una pizca de sal, el speck en cubitos y la mantequilla derretida con la cebolla, mezcla bien, incorpora todos los ingredientes y deja reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos.

• Después del reposo, toma la masa de los canederli y forma gnocchi de aproximadamente 50 g cada uno.

• Prepara el condimento, pica finamente 30 g de cebolla para tener trocitos muy pequeños y colócalos en una sartén amplia con 50 g de mantequilla, deja que se impregne a fuego lento removiendo de vez en cuando y asegurándote de que la cebolla no se oscurezca.

• Retira las verduras del caldo vegetal, vierte los canederli en el caldo y cocínalos durante 15 minutos, cuando estén cocidos, sácalos del caldo y colócalos en la sartén con la mantequilla derretida y la cebolla, deja que se impregnen bien y sirve los canederli espolvoreándolos con queso rallado o fontina.