Cómo preparar los Canederli con setas

• Empezamos a preparar los Canederli con setas primero preparando el caldo vegetal así, cuando los canederli estén listos, el caldo estará listo para cocinarlos. Cortad el pan en trozos pequeños y colócalo en un bol grande, añadid la leche y mezclad bien, dejadlo reposar para que absorba bien la leche y se ablande, removiendo de vez en cuando para que quede homogéneo.

• Cortad la loncha de speck en cubos pequeños, batid los huevos en un bol y picad el perejil.

• Trabajad el pan con las manos para obtener una mezcla homogénea, agregad los huevos batidos, la harina, el perejil, una pizca de sal, aceite de oliva virgen extra, mezclad bien y dejad reposar para que se impregne durante unos diez minutos.
  

• Formad ahora los canederli, tomando parte de la mezcla con un peso de unos 50 g, formad ñoquis haciendo rodar la mezcla entre las manos, mientras los preparáis, reservadlos en un plato.

• Ahora que los canederli están listos, podéis cocinarlos, ponedlos en el caldo vegetal hirviendo y dejadlos cocinar durante 15 minutos, una vez listos, veréis que han aumentado de volumen, retiradlos del fuego y dejadlos en el caldo.
  

• Mientras se cocinan los canederli, limpiad las setas y cortad las más grandes, preparad un picadillo de ajo y perejil, echad en una sartén 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, el picadillo de ajo y añadid las setas, cocinad durante 10 minutos removiendo de vez en cuando, ajustad de sal y pimienta y espolvoread con el picadillo de perejil, continuad la cocción hasta que las setas estén tiernas, el tiempo de cocción varía según el tamaño de las setas y el tipo de seta.
  

• Picad finamente la cebolla, ponedla en una sartén, añadid la mantequilla, poned al fuego a baja llama y dejad que se ablande. Ahora que el condimento está listo, sacad los canederli del caldo y ponedlos en la sartén con la mantequilla y la cebolla, dejad que se impregnen durante unos minutos a fuego lento, si es necesario añadid unas cucharadas de caldo para ablandar, añadid las setas y mezclad todo, servid los Canederli con setas bien calientes y si lo deseáis añadid queso rallado.