Cómo preparar el Cous cous de pescado

• Empezamos a preparar el cous cous de pescado: verted en una cacerola el agua, añadid un cucharada de aceite de oliva virgen extra, salad y llevad a ebullición. Cuando hierva, apartad del fuego, añadid el cous cous y dejad reposar 5 minutos; luego, con un tenedor, desgranadlo. 

• Limpiad los mejillones raspando bien las conchas y eliminando el biso que sale del caparazón; dejadlos después en remojo media hora en agua salada para eliminar la posible arena.

• Limpiad también las almejas y dejadlas en remojo media hora en agua salada. Limpiad los calamares, eliminad ojos, pico e interiores; si no podéis, pedidle a vuestro pescadero de confianza que lo haga por vosotros. Cortadlos luego en rodajas; lavad y partid por la mitad los tomatitos; lavad también el cebollino. 

• Verted en una sartén 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, añadid el ajo y dejad que se aromaice; agregad los calamares y cocedlos 10 minutos, ajustando de sal y pimienta.

• Tras el tiempo de reposo de mejillones y almejas, quitad el agua y enjuagad bajo el grifo. Verted en una sartén 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 diente de ajo picado y los mejillones; cubrid con una tapa y dejad que se abran. Cuando se abran, espolvoread con perejil picado, ajustad de sal y pimienta y proseguid la cocción 5 minutos más.

• Repetid el mismo procedimiento con las almejas. Cuando estén cocidas, quitad la tapa y dejad templar. Pelad las gambas y lavadlas bajo el agua corriente. Ponéos agua en una cacerola y añadid una pizca de sal; echad las gambas y, desde que hierva, cocedlas 5 minutos y luego escurridlas.

• Quitad el diente de ajo de los calamares y añadid las gambas recién cocidas.

• Pelad las almejas y los mejillones y vertedlos en la cacerola con los calamares y las gambas. Colad el jugo de cocción de las almejas con un colador y añadid unas cucharadas a la cazuela del pescado; mezclad bien todo para que tome sabor.

• Verted en un bol el cous cous, añadid el pescado, los tomatitos cortados por la mitad y espolvoread con cebollino.

• Si lo consumís caliente, servidlo inmediatamente; si no, dejad que se enfríe a temperatura ambiente y luego guardadlo en el frigorífico hasta el momento de consumirlo.