Escalopines con espárragos, un delicioso segundo plato, fácil de hacer y perfecto para cualquier ocasión. Las escalopines de ternera con espárragos las puedes preparar tanto con espárragos verdes como con espárragos blancos y si quieres puedes incluso triturar una parte que añadirás junto con las rodajas. La carne con espárragos en la sartén se prepara en pocos minutos, por lo que es perfecta si tienes prisa y no sabes qué llevar a la mesa para el almuerzo o la cena. Las escalopines con espárragos también las puedes preparar con espárragos congelados si no es primavera y no tienes espárragos frescos de temporada. Te recomiendo ver también otras recetas con espárragos, encontrarás muchos primeros platos con espárragos, segundos platos con espárragos y entrantes con espárragos además de muchos modos alternativos de cocinar los espárragos como guarnición. Ahora vamos a ver cómo hacer las escalopines con espárragos y si las pruebas, házmelo saber. Barbara

Aquí tienes otras recetas deliciosas para preparar escalopines rápidos:

Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Cocina
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Primavera

Ingredientes para preparar las Escalopines con espárragos

250 g espárragos
50 g cebolla
100 ml caldo vegetal (o agua)
c.s. aceite de oliva virgen extra
c.s. sal
fetas ternera
c.s. harina
30 g mantequilla
1 ramita romero
50 ml vino

Cómo preparar las Escalopines con espárragos

Empezamos a preparar las Escalopines con espárragos, pica finamente la cebolla y viértela en una sartén,
limpia los espárragos, quita la parte final más dura, eventuales filamentos y córtalos en bisel,
luego agrégalos a la sartén con la cebolla,
añade aceite de oliva virgen extra,
el caldo vegetal o agua y deja cocinar durante 5 minutos, el tiempo de cocción puede variar según el tamaño de los espárragos, para verificar si están cocidos, inserta los dientes del tenedor, si entran sin dificultad la cocción está perfecta.
Cuando los espárragos estén cocidos, ajusta la sal y colócalos en un plato, manteniéndolos calientes.
Pasa las fetas de ternera por harina,
en la sartén donde cociste los espárragos, añade aceite de oliva virgen extra, la mantequilla y una ramita de romero,
Cuando la mantequilla se haya derretido, coloca las fetas de ternera y déjalas dorar bien.
Cuando las fetas estén doradas, añade el vino blanco y deja que el alcohol se evapore.
Cuando el alcohol se haya evaporado, añade los espárragos reservados, retira la ramita de romero,
Sirve las escalopines con espárragos bien calientes.