Amatriciana un primer plato típico del Lacio muy sabroso y delicioso un plato de la tradición, pensad que la receta original está certificada por el Ayuntamiento de Amatrice y con ingredientes que son insustituibles como los espaguetis, el guanciale de Amatrice y Pecorino Romano DOP. La primera amatriciana nace con el condimento en blanco y solo a finales del 1700 el plato se prepara con la adición del tomate, luego obviamente con el paso de los años se han hecho algunas modificaciones, por ejemplo, hay quienes en lugar de espaguetis usan bucatini. Ahora vamos a ver cómo hacer los espaguetis a la amatriciana y si los probáis, hacédmelo saber. Barbara

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Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Hornillo
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes para preparar los espaguetis a la amatriciana

320 g espaguetis
150 g guanciale de Amatrice
50 g vino blanco
c.s. guindilla
400 g pelados (o tomates San Marzano)
75 g pecorino romano DOP
c.s. sal

Cómo preparar los espaguetis a la amatriciana

Empezamos a preparar los espaguetis a la amatriciana, verted en una olla el agua y ponedla a calentar. Rallad el pecorino romano y reservadlo.
Eliminad la corteza del guanciale y cortadlo en tiras,
verterlo en una sartén de hierro o de acero,
dejad que se dore durante 7/8 minutos, la carne se volverá crujiente y la grasa transparente, mantener removido para que no se queme.
Desglasad luego con el vino y dejad que el alcohol se evapore, quitad el guanciale y reservadlo en un plato. Verted la guindilla y los pelados en la misma sartén donde habéis cocinado el guanciale, rompete los pelados ayudándoos con un tenedor, cocinad durante 10 minutos, luego ajustad de sal, eliminad la guindilla y añadid el guanciale reservado y mezclad.
Cuando el agua hierva, añadid la sal y cocinad los espaguetis según el tiempo indicado en el paquete y de todas formas al dente.
Verted los espaguetis en la salsa, mezclad bien y añadid el pecorino Romano Dop, mezclad bien y servidlos inmediatamente y bien calientes.