Espaguetis con almejas en blanco, un primer plato que nos gusta mucho y que comemos a menudo. Los espaguetis con almejas son un plato que aquí en Venecia se sirve mucho también en los restaurantes del centro histórico y a los turistas les encanta. En el dialecto veneciano las almejas veraci se llaman “caparossoli” mientras que las almejas tradicionales “pevarasse” que son más pequeñas. Gracias a mi truco tendréis unos espaguetis con almejas cremosos que os conquistarán, en lugar de las almejas veraci podréis usar las almejas lupino también llamadas lupini de mar, son más pequeñas que las almejas veraci pero muy sabrosas y cuesta mucho menos. Es importante comprar las almejas de un vendedor de confianza, porque las almejas son muy delicadas, deben estar frescas de lo contrario pueden causar graves problemas de salud. Si te gustan los primeros con almejas, puedes probar también mi receta de Espaguetis con almejas y tomatitos un primer plato muy bueno y sabroso, una variante de este plato más clásico. Ahora vamos a ver cómo hacer los espaguetis con almejas en blanco y si los probáis, hacédmelo saber. Barbara
Os recomiendo probar también:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para preparar los Espaguetis con almejas en blanco
- 320 g espaguetis
- 1 kg almejas
- 1 diente ajo
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. perejil
- c.s. sal
Cómo preparar los Espaguetis con almejas en blanco
Empezamos a preparar los Espaguetis con almejas en blanco, limpiad las almejas, eliminad las almejas abiertas y las que tienen las conchas rotas, lavadlas y movedlas muy bien para que si hay almejas con arena puedan abrirse y eliminarla.
Una vez lavadas, ponedlas en un bol con abundante agua para cubrirlas por completo y añadid un buen puñado de sal, guardadlas en el frigorífico y dejadlas reposar durante una hora.
Luego, retomad las almejas, escurridlas y enjuagadlas para eliminar la posible arena que hayan soltado durante el reposo en agua y sal y que se encuentra en el fondo del tazón. Picad finamente el perejil, en una sartén verted un poco de aceite y calentadlo a fuego medio, luego añadid el ajo cortado a la mitad, las almejas y el perejil picado, cubrid con la tapa y dejad que las almejas se abran. Cuando las almejas se hayan abierto, apagad el fuego.
Llevad a ebullición agua con sal y echad los espaguetis que deberán cocer la mitad del tiempo indicado en el paquete.
Colad las almejas con un colador colocándolo sobre un bol para recoger su líquido, eliminad el ajo y quitad la concha a la mitad de las almejas.
Verted el líquido de las almejas en una sartén, añadid las almejas tanto las peladas como las con concha. Cuando los espaguetis estén listos, echadlos en la sartén con las almejas y el condimento y un cucharón de agua de cocción de los mismos, añadid perejil picado y llevad a cocción, servid los espaguetis con almejas inmediatamente y bien calientes.
Cómo se conservan los Espaguetis con almejas en blanco
Los Espaguetis con almejas en blanco se conservan en el frigorífico durante 1 día en un recipiente cubierto.
