Masa quebrada salada una preparación base perfecta para realizar muchísimos aperitivos como galletas saladas para acompañar salsas o cremas, canastitas de masa quebrada salada rellenas con salsas, cremas o quesos. La quebrada salada la puedes también conservar en congelador si decides quizás usar solo una parte. La masa quebrada para salados es realmente versátil y fácil de extender, aunque te recomiendo guardarla en el frigorífico ya extendida para que así cuando esté lista sea más suave y más fácil de estirar con el rodillo. Obviamente puedes usar la masa quebrada salada rellena en lugar de la masa de hojaldre o la masa brisa. Puedes usar harina sin gluten para hacer una masa quebrada salada sin gluten. La masa quebrada salada perfecta la puedes amasar a mano en un bol como hago yo, o siguiendo los mismos pasos e introduciendo los ingredientes en el mismo orden, amasarla con la ayuda de la amasadora o la batidora. Me escribió el otro día Paola, una seguidora mía de Instagram, que tenía masa quebrada salada y me preguntó cómo rellenarla, así que le aconsejé que probara con salsa tonnata o con una mousse de salmón o una ensaladilla rusa, en práctica se pueden rellenar como si fueran vol au vent. Ahora vamos a ver cómo hacer la masa quebrada salada y si la pruebas, házmelo saber. Barbara
Aquí tienes otras ideas deliciosas que te recomiendo:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para preparar la masa quebrada salada
- 250 g harina 00
- 1 huevo (grande)
- 10 g sal
- 130 g mantequilla (fría de frigorífico)
Cómo hacer la masa quebrada salada
Verter en un bol la harina y la sal, mezclar los dos ingredientes secos y añadir la mantequilla fría de frigorífico cortada en trozos pequeños. Amasar hasta obtener una mezcla arenosa pero aún no compacta.
Añadir luego el huevo y romperlo con un tenedor, incorporándolo un poco a la harina. Ahora amasa con las manos y verás que empezará a compactarse y obtendrás una mezcla firme y brillante como la masa quebrada.
Ahora que la masa quebrada salada está lista, te aconsejo extenderla entre dos hojas de papel de horno y dejarla reposar ya extendida en el frigorífico durante al menos 30 minutos. Si la dejas toda la noche, a la mañana siguiente cuando la saques verás que hay puntitos blancos, es normal, es la mantequilla y la sal, luego en la cocción desaparecerán.
De lo contrario, guarda el bloque en el frigorífico cubierto con film transparente o colócalo dentro de un recipiente con tapa y déjalo reposar en el frigorífico, después del reposo, estira la masa quebrada con el rodillo y úsala como prefieras.
Cómo se conserva la Masa quebrada salada
La masa quebrada salada se conserva en el frigorífico durante 2/3 días, en congelador durante varios meses y una vez cocida, cerrada en un contenedor de lata o en una bolsa, se mantiene aproximadamente una semana.
