Pasta al pesto de limón un primer plato fresco y ligero, listo en poquísimos minutos, muy fragante y un salvavidas para el almuerzo o la cena cuando en casa tienes pocos ingredientes. Te recomiendo usar un limón no tratado ya que se usará también la cáscara y no solo el jugo. Como tipo de pasta yo he usado unos espaguetis para tener espaguetis al pesto de limón, pero puedes usar también otros tipos como trofie o penne. En la preparación del pesto de limón puedes usar hojas de perejil o de albahaca, con las hojas de perejil tendrás un pesto de sabor más delicado, mientras que con las hojas de albahaca tendrás un pesto de sabor más intenso. Yo lo preparo de ambas maneras y no sabría decirte cuál prefiero porque ambos son buenos. Otra alternativa que te puedo recomendar es usar piñones en lugar de almendras. Ahora vamos a ver cómo hacer la pasta con el pesto de limón y si la pruebas, házmelo saber. Barbara
Te recomiendo probar también estos primeros platos con limón:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 320 g pasta
- 1 limón (no tratado)
- Medio diente ajo
- 20 g almendras (o piñones)
- c.s. perejil (o albahaca)
- 40 ml aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
Cómo preparar la pasta al pesto de limón
Comenzamos a preparar la pasta al pesto de limón, vierte agua en una olla, ponla al fuego y llévala a ebullición, cuando empiece a hervir añade la sal. Vierte los espaguetis, hazlos según el tiempo indicado en el paquete y de todas formas al dente.
Mientras la pasta se cocina, prepara la salsa de limón, lava muy bien el limón y con un pelador retira la cáscara y viértela en el vaso de la batidora. Corta el limón por la mitad, exprímelo para obtener el jugo y resérvalo.
En el vaso de la batidora, junto con la cáscara, añade también las almendras, el ajo, las hojas de perejil y la mitad de la dosis de aceite y empieza a mezclar. Cuando veas que los ingredientes están más triturados, añade poco a poco el resto del aceite y el jugo del limón poco a poco, la cantidad del jugo del limón varía según los ingredientes, así que añádelo poco a poco hasta obtener una salsa lisa y cremosa.
Vierte en una sartén amplia los espaguetis muy al dente, añade la salsa de limón y agrega un poco del agua de cocción de la pasta para mezclar todo bien.
Sirve los espaguetis cremosos añadiendo una ralladura de cáscara de limón
Cómo conservar la pasta al pesto de limón
Consérvala en el frigorífico durante 2 días
