Pastel de menta y coco un delicioso dulce esponjoso y fácil de hacer, lo preparas en poco tiempo y luego lo puedes cortar y rellenar con crema de chocolate. Es perfecto para el desayuno, la merienda cuando tienes ganas de algo sabroso, también es perfecto como pastel de cumpleaños o para ocasiones especiales. Si también te encanta la menta, te recomiendo probar otros DULCES DE MENTA, estoy segura de que encontrarás alguna otra receta para probar. Ahora veamos cómo hacer el pastel de menta y coco y si lo pruebas hazmelo saber: Barbara

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Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 15 Minutos
Porciones: 8
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes

3 huevos
150 g azúcar
100 g aceite de semillas de girasol
150 ml jarabe de menta
125 g yogur de coco
300 g harina 00
1 sobre levadura en polvo para postres (16 g)
50 g coco rallado (rapé) (+ para espolvorear)
c.s. azúcar glas

Herramientas

Batidora eléctrica

Cómo hacer el pastel de menta y coco

Comenzamos a preparar el pastel de menta y coco, vertemos en el bol los huevos y el azúcar,
trabajamos con las batidoras eléctricas hasta obtener una mezcla clara y esponjosa.
Añadimos en hilo y con las batidoras en acción el aceite de semillas
y el jarabe de menta, trabajamos hasta incorporar todo.
Añadimos el bote de yogur de coco
unimos la harina tamizada
y la levadura,
trabajamos todo con las batidoras eléctricas para obtener una mezcla lisa y sin grumos.
Unimos el coco rapé y lo incorporamos con un tenedor.
Vertemos la mezcla en un molde engrasado y enharinado,
espolvoreamos con coco rapé y horneamos. Horno estático ya caliente a 180°C por 50/55 minutos, el tiempo de cocción puede variar según el tipo de horno, haz la prueba del palillo antes de sacarlo del horno.
Cuando el pastel esté cocido, sácalo del horno, déjalo enfriar en el molde y cuando esté frío, retíralo del molde, colócalo en el plato de servir y espolvoréalo con azúcar glas.