Cómo preparar el Risotto con setas y calabaza

• Comenzamos a preparar el risotto con setas y calabaza. Limpia las setas eliminando la parte final del tallo, lávalas rápidamente bajo el agua corriente y córtalas en rodajas. Limpia la calabaza, elimina las semillas internas, la cáscara y córtala en pequeños trozos. Limpia la cebolla y pícala finamente, lava también el perejil y quita las hojas del tallo.

• En una sartén, añade un diente de ajo, un chorrito de aceite de oliva virgen y las setas previamente cortadas en rodajas. Cocínalas durante 15 minutos, luego añade perejil picado y ajusta de sal. Coloca las setas en un plato y resérvalas.

• En una sartén, añade la cebolla picada, la calabaza y un poco de agua. Pon al fuego y cocina durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando, luego ajusta de sal y reserva.

• En la misma sartén donde cocinaste las setas, añade un poco de aceite y pon al fuego. Cuando la sartén esté bien caliente, agrega el arroz, tuéstalo durante unos 2 minutos, removiendo con frecuencia para que no se queme, luego añade el vino blanco.

• Cuando el alcohol se haya evaporado, añade al arroz la calabaza y mezcla bien. Añade el caldo de verduras, un cucharón a la vez cuando el arroz lo necesite, siempre removiendo. Añade luego las setas y cuando el arroz esté cocido pero al dente, apaga el fuego, añade una pizca de perejil, mezcla con la mantequilla y el queso rallado, ajusta de sal si es necesario. Sirve el arroz con calabaza y setas bien caliente.