Cómo preparar el Risotto otoñal

• Comenzamos a preparar el risotto otoñal, limpiad la calabaza, eliminad las semillas internas, la piel y cortadla en trozos pequeños. Limpiad también las setas eliminando la parte final del tallo, lavadlas rápidamente bajo el agua corriente y cortadlas en trozos. Lavad también el perejil, limpiad la cebolla y picadla finamente.

• Verted en una sartén la cebolla, la calabaza y un poco de agua, poned al fuego y dejad cocer durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando, luego sazonad con sal y reservad.

• Verted en una sartén un diente de ajo, un poco de aceite y las setas, dejad cocer durante 15 minutos, luego añadid un poco de perejil picado y sazonad con sal. Verted las setas en un plato y reservadlas.

• En la misma sartén donde habéis cocido las setas, añadid un chorrito de aceite y poned al fuego, cuando la sartén esté bien caliente verted el arroz, dejadlo tostar durante unos 2 minutos, removiendo a menudo para que no se queme, luego rociad con el vino blanco.

• Añadid la calabaza y mezclad bien, añadid el caldo de verduras un cucharón a la vez cuando el arroz lo requiera, manteniendo siempre removido. Luego incorporad las setas y cuando el arroz esté cocido pero al dente, apagáis el fuego, añadid una pizca de perejil, mezclad con la mantequilla y el queso rallado, ajustad de sal si es necesario.

• Servid el risotto otoñal bien caliente