Cómo preparar los rollitos de berenjenas con ricotta

• Comenzamos a preparar los Rollitos de berenjenas con ricotta, lava la berenjena, elimina los extremos y corta en rodajas de aproximadamente 1 centímetro, no más.

  

• Coloca las rodajas en una bandeja para horno forrada con papel de horno,

  

• añade aceite de oliva virgen extra y sal, hornea en horno estático precalentado a 180°C durante 20 minutos.

  

• Mientras tanto, coloca la ricotta en un plato y trabaja hasta obtener una crema,

  

• añade sal, aceite de oliva virgen extra

  

• y abundante perejil picado, mezcla bien todo y guarda en el frigorífico.

  

• En una olla, coloca un diente de ajo cortado por la mitad,

  

• un poco de aceite de oliva virgen extra,

  

• la pulpa de tomate

  

• sal

  

• y hojas de albahaca, cubre con una tapa y cocina durante 10/15 minutos. Una vez cocido, retira el diente de ajo.

  

• Cuando las berenjenas estén listas, toma cada rodaja y añade en un lado una cucharada de crema de ricotta,

  

• y enrolla, procede de esta manera con todas las rodajas de berenjena.

  

• Toma una fuente para horno, añade en el fondo la salsa de tomate preparada previamente, coloca los rollitos de berenjena,

  

• añade la salsa de tomate restante

  

• y añade hojas de albahaca, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sal.

  

• Coloca la bandeja en el horno estático precalentado a 180°C y cocina durante 20 minutos.

  

• Sirve los Rollitos de berenjenas al horno calientes o a temperatura ambiente.

  
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