Rollo de polenta con achicoria, speck y queso, un delicioso segundo plato sabroso y fácil, obviamente con el mismo procedimiento puedes variar el relleno y realizar así platos diferentes según la estación y la verdura que haya disponible o según tus gustos. Yo he usado achicoria de Treviso tardía IGP que se combina a la perfección con el speck y la polenta y sobre todo no es amarga como la precoz. Para preparar el rollo de polenta puedes usar tanto la polenta instantánea como la polenta tradicional de cocción larga, obviamente debes seguir los tiempos indicados en el paquete. Si amas la polenta, debes absolutamente mirar los ANTIPASTOS CON POLENTA porque son buenísimos y además todas las recetas con la ACHICORIA DE TREVISO. Ahora, vamos a ver cómo hacer el rollo de polenta y si lo pruebas házmelo saber.

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Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Porciones: 8
Métodos de Cocción: Hornillo, Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño, Invierno

Ingredientes para preparar el rollo de polenta

1 l agua
250 g harina de maíz (precocida)
1 cucharadita sal
1 cucharada aceite de oliva virgen extra
50 g cebolla
2 manojos achicoria roja de Treviso IGP, tardía
c.s. sal
c.s. aceite de oliva virgen extra
100 g speck
100 g queso de pasta hilada (mozzarella para pizza, scamorza o provola)

Cómo preparar el rollo de polenta con achicoria, speck y queso

Empezamos a preparar el rollo de polenta con achicoria, speck y queso, primero prepara la achicoria, limpia la cebolla, pícala finamente y colócala en una sartén grande.
Limpia la achicoria eliminando la parte final del tallo, lávala y pícala finamente,
viértela en la sartén con la cebolla, añade el aceite de oliva virgen extra y sal, deja cocinar durante 15 minutos removiendo de vez en cuando.
Cuando la achicoria esté lista, prepara la polenta, vierte en una cacerola el agua y cuando hierva añade la sal,
un chorrito de aceite
y la harina en forma de lluvia, poco a poco y siempre removiendo,
Cuando esté cocida y densa
transfiérela al papel de horno y extiéndela, yo he formado un rectángulo de aproximadamente 25×40 cm.
Pon en el centro la achicoria previamente cocida,
las lonchas de speck,
los cubos de queso
ayudándote con el papel de horno cierra el rollo y aprieta bien.
Cierra el papel de horno en forma de caramelo bien apretado,
transfiere el rollo de polenta con achicoria, speck y queso a un molde para plumcake, el mío es de 30 cm.
Hornea a 180°C por 20 minutos en horno estático, a mitad de cocción abre el rollo para dorar la parte superior de la polenta, al final de la cocción, retira del horno, elimina el papel de horno de la parte superior, voltea el molde en el plato de servir, retira el resto del papel de horno, córtalo en rodajas y sírvelo caliente.