Preparación

• Comenzamos a preparar el Rollo de pollo relleno con espinacas y huevos, poned en un cazo con agua fría una pizca de sal, 3 huevos, ponedlos al fuego y cocinad durante 5 minutos desde el momento en que empiece a hervir. Después de 5 minutos quitad del fuego y poned bajo agua fría corriente, el choque térmico os ayudará a pelar mejor los huevos duros. Cuando los hayáis pelado, dejadlos aparte.

• Limpiad las espinacas, eliminad las hojas feas y lavadlas bajo agua corriente. Verted en una olla un chorrito de aceite de oliva virgen extra, añadid las espinacas y cocinad sin añadir agua durante 15 minutos, añadid una pizca de sal a mitad de cocción.

• Verted en un bol la carne picada de pollo, una pizca de sal, el orégano, el huevo, una cucharada de aceite, pimienta y abundante perejil picado y mezclad bien, cuando la mezcla sea homogénea añadid el pan rallado y hacedlo incorporar, primero con un tenedor y luego con las manos.

• Colocad un papel de horno sobre la superficie de trabajo y verted la mezcla de carne picada recién preparada, extiéndela con las manos ligeramente engrasadas hasta formar un rectángulo de aproximadamente 30×20 centímetros. Añadid y extendid las espinacas, la mitad del jamón serrano, y en el centro colocad en fila los 3 huevos duros previamente cocidos y pelados.

• Ayudándoos con el papel de horno enrollad y ajustad el papel en forma de caramelo, guardad en el frigorífico durante 30 minutos.

• Encended el horno estático a 180°, engrasad la bandeja y sacad del frigorífico el rollo relleno, cubrid el rollo con las restantes lonchas de jamón serrano y colocadlo en la bandeja.

• Unid las hojas de salvia, las ramitas de romero, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, regad con el vino blanco y hornead en horno precalentado durante 40 minutos.

• Cuando el Rollo de pollo relleno con espinacas y huevos esté listo, sacadlo del horno, os aconsejo dejarlo enfriar antes de cortarlo, las rodajas no se romperán y será más fácil.