Cómo preparar las Tortitas de arroz

• Empezamos a preparar las tortitas de arroz, cocina el arroz junto con la leche, tardará unos 20 minutos y, en cualquier caso, hasta que la leche se haya absorbido por completo, mezcla de vez en cuando para que no se pegue al fondo.

• Cuando la leche se haya absorbido y el arroz esté cocido, viértelo en un recipiente y nivelalo para que se enfríe.

• Prepara la crema pastelera, vierte en la cacerola el almidón de maíz, el azúcar glas, las yemas, la cáscara de limón y la leche poco a poco para que se incorpore a los demás ingredientes y no se formen grumos. Luego ponlo al fuego y lleva a ebullición manteniendo siempre mezclado, verás que la crema se espesa. Pica los piñones.

• Vierte en un bol los huevos y el azúcar y bátelos muy bien con las batidoras eléctricas, debes obtener una mezcla clara y espumosa. Luego añade la levadura tamizada e incorpórala a los huevos con una espátula y con movimientos de arriba a abajo para que la mezcla no se desmonte.

• Luego añade el arroz previamente cocido en la leche, los piñones picados y la crema pastelera, une todo a los huevos siempre con una espátula y siempre con movimientos de arriba a abajo para que la mezcla no se desmonte, de lo contrario comprometerías el buen resultado de las tortitas.

• Coloca las cápsulas de papel en la bandeja de muffins y vierte la mezcla, hornea en horno estático precalentado a 180°C durante 30 minutos. Cuando las tortitas de arroz estén cocidas, sácalas del horno y deja que se enfríen, luego espolvoréalas con azúcar glas y sírvelas tibias o a temperatura ambiente.